都市极品仙厨-第33章
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方渝奇道：“怎么，还不够好吗，我感觉和林茂洲做的味道几乎没有差别啊。”
味箸点头道：“没错。论肝膏的味道口感确实已经很不错了，算得上上品的肝膏。不过这个外观嘛，咂咂，实在是没法看哪。”
方渝顺着味箸的手指看了看自己做的肝膏，底部倒是很光滑，但是顶面却是坑坑洼洼很不好看。
方渝不好意思的摸了摸鼻子，“这个实在是没办法啊，肝膏在锅里蒸的时候蒸汽水会滴上去，要不我们用碗蒸，蒸好了以后把上面的部分削掉？”
味箸跳起来敲了方渝一下，“我是要你想办法解决问题，可不是逃避问题。按你这这样单做一碗还好，要是需要供应宴席要浪费多少材料和人工啊。何况肝膏的厚度越厚，蒸的时候上下口感差别就会越大。”
“嘶”方渝吸了一口凉气，“那怎么办啊。”
“笨，想办法不让水蒸气从锅盖上滴下来不就行了吗。”
“我的味箸大仙呀，你这不是说废话吗，把大象关到冰箱里也只要三步，可是谁也关不进去啊。”方渝抱怨道。
“真的没办法吗？”
“这个真的没办法，只要烧开水就会有水蒸气，有水蒸气就会滴下来，我哪有办法控制它落在锅里什么地方啊。”
味箸笑了：“你这不都把办法想出来一半了吗？”
“想出来了一半？”方渝反问了一句。
“是啊，只要让水蒸气落在边上不就行了。你想想跑步的时候怎么防止额头的汗水落到眼睛里？”
方渝楞了一下，一拍脑门，“对呀，我怎么这么笨，我只要在锅盖里用纱布垫几层就可以把水蒸气吸走，就算落也不会落在中间。”
味箸呵呵一笑：“你也别妄自菲薄，这个技巧也是个秘诀。味圣那个世界有个爱好美食的大画家就靠这一手硬是收了个漂亮的女徒弟。”
方渝按味箸提示的办法重新制作了一份肝膏，果然这次表面光滑如镜，一点坑洼都没有了。
肝膏搞定了，方渝将熬好的清高汤过滤撇油，再用鸡腿肉做的红臊，鸡脯肉做的白臊扫了两遍，制成真正的清汤。
最后的工序就是配料装盘了。就像配药讲求君臣佐使一样，做菜也讲究主配辅调。
这道清汤肝膏汤中，肝为主料、蛋为配料、汤是调料，还缺一两样辅料才算完整。
嫩滑浓香的肝膏最好是配上稍有口感而味道清淡的食材以便形成对比。
林茂洲用的是竹荪和小菜心，荤素搭配十分合理，在营养上是很好的选择，甚至方渝觉得这种搭配是最好的。
不过味箸要求方渝必须再找出至少一对搭配，方渝想了想，选择了口蘑和玉米笋，用高汤泡制后加入清汤中。
只看彩描白瓷碗里小半碗清澈见底的清汤中央浮着一块圆型光滑的褐色肝膏，五片中分的白色口蘑在外围围成一圈，对半切开的金黄玉米笋放在口蘑与口蘑之间，尖头朝外，整碗菜品看起来就好像是浮在清水中的太阳。
方渝满意的擦了擦手，叉着腰欣赏自己的作品。
“哇，好漂亮的汤菜，这是什么呀？”
突然身边突然冒出了一个似曾相识的女声，吓了方渝一跳。
（本章完）
第56章 刮目相看（）
方渝侧身一看，苏沉香穿着一身水墨印花的修身连衣裙背着双手弯着腰，低头仔细端详着那碗清汤肝膏。
方渝有些惊喜，“沉香，你怎么来了？”
“路过这里，顺便过来看看。”苏沉香歪过头，笑着回答，一头如丝的柔顺黑发随着这个动作顺着肩头滑落，看的方渝目眩神迷。
苏沉香的父母住在附近，苏沉香去父母家都会路过方渝的小楼。
所以这段时间苏沉香断断续续的有来过几次，一开始是询问老覃的情况，后来就和方渝聊一些饮食与营养的看法。再后来，方渝不在家时，林潇潇也会问拉着她一些关于出国留学的事情。
苏沉香挺喜欢俏丽温婉的林潇潇，把她当做自己的小妹妹，林潇潇也有些崇拜直爽博学的苏沉香，两人一来二去倒成了闺蜜。
今天苏沉香进来时，林潇潇没在厅里，她现在也是小楼的常客，听到厨房里有声音就知道方渝在里面，所以直接走了进来。
看方渝的目光落在自己的头发上，苏沉香故意把头发一甩，促狭的伸手在方渝眼前晃一晃，“嘿，大厨师，魂丢了哪了？还不快给我介绍一下你的新作。”
方渝有点脸红，自己在成熟靓丽的苏沉香面前老是表现得像个害羞的小男孩。
他轻轻地咳嗽了一声，掩饰了一下自己的尴尬，作出一副迎接领导检查的样子，双手鼓掌，“欢迎苏沉香女士莅临小店指导，正好小店今天隆重推出爆款新品，敬请品尝。”说着递过一把调羹。
“哦，可以让我吃！”苏沉香有些惊喜，这道汤菜看外观就十分惊艳，也不知道是用什么食材做成的，打小喜好美食的她确实挺想尝尝的。
“当然可以啦，今天我掐指一算，知道今天是个好日子，美丽睿智的苏沉香女士一定会驾着七彩祥云从天而降，所以专门准备的了这道顶级菜品迎接她的到来。”
方渝将擦汗的毛巾当做拂尘往手上一搭，摆出有道之士的姿态，右手还煞有其事又掐又点，逗得苏沉香咯咯的笑了起来。
笑了一会，苏沉香眯着眼说：“别转移话题，你还没和我这道菜叫什么呢。”
方渝神秘的一笑，“你先尝尝。”
苏沉香白了方渝一眼，“呵，还保密啊。好吧，方大厨师，那我就先尝尝，看你葫芦里卖什么药。”
“说不定是迷魂药。”方渝毫不示弱的接了一句。
“那好啊，我就看你能不能把姐姐我迷住。”苏沉香调皮的眨了一下眼，用调羹舀起了一勺清汤。
“这个汤好清透，一点油都没有，有点像开水呀。”苏沉香疑惑地看了看调羹中的汤汁，将它送入口中。
“唔！”
完全出乎苏沉香的预料，温热平淡的汤汁一进入嘴里就变成了味觉的飓风，一股难以言诉的鲜美甘甜充斥着口腔，那鲜活的味道让她忍不住捂住嘴，生怕汤汁会从嘴里跳出来。
“嘶”将这口汤咽下，苏沉香吐了一口气，“好鲜啊，我刚才都有一种喝浓茶时那种煞口的感觉。实在是太鲜了，这比我吃过的任何汤都鲜美，你难道放了什么新品种的增鲜剂？”苏沉香惊疑不定的看着方渝。
方渝噗呲笑了，“怎么可能啊，我的苏大小姐，你应该知道我是最讨厌那些添加剂的。”
苏沉香奇道：“可没有添加剂你是怎么能让汤汁变得这么鲜。”
“嘿嘿，这可是只在顶级厨师之间流传的绝技，我的拿手好戏——清汤。”说到自己的厨艺，方渝身上立刻就散发出绝对的自信。
“清汤，清澈如水的极品鲜汤，这还真是贴切的名字。”
“那是，这个清汤看起来像开水一样，其实用了包括母鸡、火腿、猪骨、干贝等十几斤的材料熬制而成，所有的鲜味都浓缩在那么一点点汤里，能不鲜吗？”方渝得意的解释道。
苏沉香惊讶地看了看手里汤，“这一碗汤居然用了这么多的材料，难怪我刚才觉得它的味道无与伦比的鲜甜甘美。你这道菜真是出乎我的预料。”
“先别急着评价，那才是主角呢。”方渝指了指碗中央的那块肝膏。
“哦，对呀，我都忘了我才尝了一口。”苏沉香恍然大悟，舀起一块肝膏，看着方渝说：“汤都那么特别，这个恐怕也不简单吧。”
“你先尝尝。”方渝微笑着回答。
苏沉香挑了挑秀气的柳眉，小心的把肝膏送入口中。
肝膏一入口，她的眼睛就猛的睁大，露出满意的神情。这口肝膏吞下，她接着又舀了一勺品尝，很快一碗肝膏就被消灭干净了。
“嗯。。。”苏沉香发出满足的呻吟，“太好吃，比蛋羹更加香甜，比豆腐还要细嫩，我一不小心都吃完了，可是真真吃不出来是什么。”
苏沉香把碗放下，将头发往后一撩，对着方渝嫣然一笑，“好啦，算我输了。大厨师，现在可以告诉我这是什么了吧。”
苏沉香的笑容让方渝大感吃不消，这位御姐的魅力攻势太厉害，方渝果断的决定投降。
“这其实是猪肝做的。”方渝老老实实的回答。
“猪肝？不像啊，猪肝那有这么嫩，我觉得有点像什么动物的蛋。”苏沉香不信的摇摇头。
“确实有蛋，我加了好几个蛋清。”方渝把肝膏的制作方法给苏沉香解释了一下。
苏沉香听了倒吸一口气，“这方法也太绝了，我以前可从来没听说过，是你自己创造的吗？”
方渝脸红了一下，“这应该是黄大师想出来的，我之前去颐园拜访时尝过一次，这段时间我为了学一道新菜，就试着复制一下练练手。”
“黄大师？”苏沉香想了想，惊讶地说：“该不会是黄门那个黄大师吧。”
“我想黄门应该没有第二个黄大师了。”
“黄大师是第一代的国宴顶级大厨，我们川峡烹饪界的老祖宗，你居然能复制他的菜！”苏沉香这下对方渝可是有些刮目相看了。
“这道菜确实挺难的，我练了好几天才学会。这不，还是你有口福，我刚作出成品你就来了。”方渝耸了耸肩轻松的说。
“对了，你刚才说做这道菜是为了学一道新菜？那是什么菜啊？”苏沉香敏锐的发现方渝刚才话中的重点。
“一道为开业典礼那天准备的菜，是什么可要保密。营业执照过两天就能下来了，我预定一周后正式开业，现在要给来宾准备一个特大的惊喜。”
苏沉香闻言立刻嗔怪的说：“开业这么重要的事情，你也不和我说一声，真不象话，不把我当朋友吗？”
“我哪敢啊，这不是最近没遇到你，请柬我也不知道送哪啊？”方渝忙叫屈。
“哎呀，这倒是怪我。”苏沉香掏出一张名片递给方渝，“来了这么多次，我居然忘了留个电话。”
方渝低头看了看名片，上面写着“蜀香汇餐饮集团业务副总监、德安居副总经理苏沉香”。
蜀香汇，方渝觉得这个名字好耳熟，仔细一想上次自己和常修德厨艺对决的时候，好像裁判就是蜀香汇餐饮集团董事长。
“你在蜀香汇工作？”方渝问道。
“是啊，我学过酒店管理，还有营养学硕士的学位。这次毕业回国本来就想找一家餐饮集团入职。正好蜀香汇的董事长认识我爸妈，就请我去他们旗下的高档养生餐饮会所德安居做副总。怎么了？”
“哦，没什么。”方渝笑了笑，“那一周后，我就恭候苏总的大驾喽。”
“你放心，就算为了你的神秘惊喜，我也一定会到的。”苏沉香笑着回答。
（本章完）
第57章 准备开张（）
成功复制了肝膏的制作，方渝总算可以正式学习味箸说的神秘菜肴了。
“恩，没错，和肝膏做法有很多相似之处。”
“对，就是这样，用刀背反复敲打。。。”
“恩，用纱布过滤一下，把筋膜和没切碎的小颗粒都过滤掉。”
“注意加水的比例，太稀了可就没办法了。。。”
“搅拌的时候要小心，只能朝一个方向，对了，就是这样，连续搅拌10分钟。”
“盐不能一下都加进去，一点一点的加，搅拌一会再加一点。”
“加点玉米淀粉，别太多，蛋清稍微多点问题不大。”
“搅拌够了，放到冰箱里冷藏着，我们去看看清汤熬得怎么样。”
“时间到了，从冰箱拿出来吧。。。恩，凝固的不错，来，再加点矿泉水搅拌，水不要一次放太多，慢慢来。。。”
“水要烧开滚三滚才能下。。。把火放小，盖上锅盖。。。”
“让我们看看成了没有，你尝尝。。。看我干嘛，我只是筷子，当然应该是你尝。”
“好吧，看起来不太成功，没事，我们再来。”
在味箸的指导下，方渝反复的尝试、失败、调整、尝试、失败。
这一道用料简单的菜肴实际制作起来，难度出乎方渝的意料，以他开了挂的本事居然学起来都那么费劲，不是味道对了外形不对，就是外形够了口感不行，材料配比、制作工序、火候把控差一点就得全盘重来。
幸好方渝在制作清汤肝膏的时候已经把相关的技巧练习的很娴熟了，大大提高了学习效率。在糟蹋了大量的原料后，他终于把握了制作的诀窍，能够百分之百把握做出一流的成品。
看着自己努力的成果，方渝开心
