都市极品仙厨-第31章
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饥饿的感觉太可怕了，时时刻刻都觉得自己喉咙里好像能涌出几万只渴求的手，要去攫取撕裂一切可以吃的东西。
张国福记得当时自己在金河路上游荡乞讨，饿的几乎都走不动路了。正好路边有一个刚从饭馆里出来的客人，为了闪躲他，不小心把外带的汤面弄撒了。
那个面汤的香气，一下子把他的胃和心都控制住了，他抓起吸收了汤汁的泥土就往嘴里塞。
幸好饭馆里好心的老板娘及时的阻止了他，还给了他一碗面条，让他度过了那时最温暖快乐的一天。
因为看他品行不错，人也机灵，本来那个老板娘有心要把他留下来做个打杂的小伙计。可惜自己第二天就被人贩子绑了卖到外省挖矿。
虽然因祸得福走到了今天，但张国福故地重游还是会忍不住想起当年那位好心的老板娘和那碗让他终生难忘的汤面。
追寻着自己的记忆，张国福走到了方渝的小楼前。
方渝已经将小楼的一层和面街的一面装修一新，但小楼的主体与侧面还保持着旧日风貌。
张国福绕着小楼转了半圈，最后凭着巷子口那颗银杏树，他终于确认这栋小楼就是当初的小饭馆。
看着这栋小楼，张国福有些惆怅，这么多年过去了，兵荒马乱的，那位老板娘应该早就不在人世了吧。
他苦笑着摇摇头，人老了就爱回忆，现在看这小楼崭新的装修就知道早换过几波主人了。
正当张国福准备转身离开时，小楼的门开了，一个俏丽的小姑娘走了出来，甜甜的叫了一声“老先生”邀请他进去歇歇脚喝口水。
虽然这个小姑娘的外貌和当年的老板娘没有一丝相似，但张国福还是鬼使神差的跟着这个小姑娘进了小楼。
张国福进门扫了一眼，看装修应该也是一个小饭馆的布局，但是不知道为什么门口没看到招牌，店里也没有一个客人。
那个小姑娘勤快的给他搬了张椅子，又给他倒了杯水。
毕竟岁月不饶人，虽然一向自诩身板硬朗，但走了这么多路张国福也有些累了渴了。
他接过水喝了一口，发现水温正好，心中一暖，小姑娘挺有心的。
张国福一边喝水一边和小姑娘闲聊，了解到她叫林潇潇，是秣陵艺术学院的学生，也了解到这个小楼现在的状况。
听到小楼现在的主人是个刚毕业没几年的学生，张国福充满希冀的眼神也暗淡了下来。
正当张国福准备告辞离开时，他突然闻到了一股特别的香味，像鸡汤又像肉汤，仔细分辨好像又有蔬菜的清香。
这股香味让人十分受用，一闻到就觉得被勾动了食欲，两腮之间口水不停地分泌出来，让张国福感觉自己恍惚间又闻到幼年的那一碗汤面。
张国福梦游一般站起来，快步走向后厨，林潇潇楞了一下，也赶忙追上去。
厨房里，方渝已经完成了味箸要求的十种基础高汤，分别是以鸡、鸭、牛、猪四种肉类为主材的六种荤汤和分别以冬瓜玉米、黄豆海带、七种菌类为主材的四种素汤。
现在正在根据味箸的指点，用不同的高汤调配各种不同类型菜肴需要的底汤。
闯进厨房的张国福把聚精会神调汤的方渝吓了一跳，幸好味箸动作迅速，及时躲到了备餐台的另一侧。看到后面急匆匆赶进来的林潇潇，方渝才略略放下心。
“老先生，这里是我们的后厨，您不可以随便进来的，我们快出去吧。”因为担心干扰到方渝，林潇潇有点着急。
张国福死死的盯着备餐台上已经调好的几碗高汤，没有答话。
方渝凑到林潇潇跟前小声的问：“潇潇，这位老先生是谁啊？”
林潇潇内疚地说：“不好意思，打扰你，方大哥，都是我不好。刚才我在店里打扫，看到有位老先生在门口徘徊，我猜想他是不是走累了想讨碗水喝，就请他进来坐坐。一开始我们还聊得好好的，突然他就变成了这样，自己跑到后厨里来了。”
方渝知道林潇潇心地善良，喜欢帮助别人，对她的行为倒是没什么不快，只是有些担心这位老先生万一发了什么癔症该怎么办才好。
“老先生，老先生。”方渝试着叫了两声，看老人没有反应，就想伸手在老人面前晃一晃。
没成想手刚伸出来就被张国福一把抓住，吓得方渝差点就要用上古“五禽戏”还击了。
“小伙子，我能尝尝你的汤吗？”张国福盯着方渝十分严肃的问道。
看着张国福那双如同燃烧着火焰的沧桑的眼睛，方渝觉得自己没法说不。
方渝点了点头，做了一个请便的动作：“老先生，这些汤您随便尝。”
张国福迈着有些僵硬的脚步，走到备餐台前，拿起一碗方渝调好的高汤，仔细的闻了闻。
他皱起眉头，口中喃喃道：“不对，不是这个味道。”
接着张国福一碗接着一碗，将方渝调好的十几碗高汤挨个闻了过去，可惜都不是他心中的味道。
张国福用颤抖的手满怀希望的端起最后一碗汤，深深的吸了一口气，停了半晌，又不甘心的尝了尝，最后失望的将碗放下，叹了一口气。
张国福刚才过于激动，这会高昂的精神头突然一下子落了下来，就觉得自己有点头晕。他站在那里身体晃了晃，感觉有点虚弱，就发现有人过来扶住自己，一看原来是方渝和林潇潇。
“谢谢你们，你们都是好孩子啊。”张国福欣慰的是笑了笑。
“老先生，您刚才在做什么呀？”林潇潇有些好奇的问。
张国福就把自己幼年的事情说了说，然后又遗憾的叹了口气。
方渝看了看老先生，又看了看那一字排开汤碗，心中突然冒出了一个念头：
“老先生你先坐下来休息一会，我来给您做一道汤面当点心。”
（本章完）
第53章 记忆中的味道（）
张国福听了方渝的话有点吃惊，他明白方渝的意思，知道方渝想为他寻找记忆中的味道。虽然方渝的态度让他很感动，但他并不觉得方渝能做到。
方渝一看张国福的表情就知道他在想什么，不过方渝并不在意，因为旁人哪里知道“味之道”的神奇。
张国福看方渝信心满满，也不好出言打击，反正即便没成功，这两个小朋友的情他也心领了。
方渝扶张国福坐好，想了想，问道：“老先生，刚才你觉得哪一碗汤最接近你心目中的味道啊？”
张国福想了想，指了指第一碗汤和最后那碗汤说：“我感觉第一碗的香气有点像，不过最后一碗的味道也好像有点像。”
方渝看了一下第一碗汤，这是用猪大骨、脊骨为主材煨制的高汤和菌菇清汤混合而成的，而最后的一碗则是猪骨汤和鸡汤的混合。
有这两碗汤作参考，方渝心里就有底了。
根据张老先生的描述，当年同样在这栋小楼的那家饭馆应该不是面向达官贵人的高档酒楼。
这就意味着这家饭馆所使用的食材应该不会有什么特别珍惜奇怪的东西。
刚才张老先生指的那两碗汤都有包括了猪骨汤，那么当年那碗面汤一定是用猪骨作为主材熬制，而且很可能还加了一些鸡骨架。
第一碗汤混合菌菇汤，菌菇有特殊的清香味，这连肉汤的香气也无法掩盖。
按张老先生的说法，那么就意味着当年那碗汤里一定也加了方渝所用的某种菌菇。
方渝今天煲汤用了金钱菇、杏鲍菇、牛肝菌、姬松茸、平菇、金针菇、口蘑七种菌类制作了两种不同的菌菇汤。
当年的饭馆不可能像方渝这么奢侈，就算用了菌菇，也顶多使用一两种。
方渝眼睛扫过这些材料，心中飞快的逐一排除那些不可能用到的材料
这七种菌类首先可以排除的是姬松茸，这种菌类也叫巴西蘑菇，一听名字就知道主要产地是巴西。当年的川蜀应该没人知道这种食材，更别说拿它煲汤了。
其次排除的是口蘑，因为这种菌类主要产地在北方草原地区。
有一位开国的领导人曾作诗曰：“口蘑之名满天下，不知缘何叫口蘑？原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”说的就是这个口蘑最早在张家口交易，所以得名。
当年南北交通运输不可能有现在这么发达，加之口蘑保存不好极易变质，在川蜀等闲人莫说吃过，连见都没见过。
第三个被排除的是牛肝菌，虽然这种菌类川蜀地区也有产生，但产量至今都十分低，一直都是被列为一等食材。
虽然牛肝菌制作的高汤味道鲜美甘甜，但想来一个小饭店怎么也不可能那这么珍贵的食材来做普通面汤的汤底。
接下来被排除的是平菇。这种菇也被叫做侧耳或秀珍菇，它富含氨基酸，是对癌细胞有很强抑制作用的优质食用菌。
这种菌类现在比较常见，并不算贵，但是其实在半个世纪前它还属于宫廷佳肴。
南宋时的著名文学家朱弁曾经把平菇当做荤菜，称赞它比五台山的玉石更珍贵，像天上的花一样味道鲜美，令人回味无穷。
最近几十年国内实现了平菇的人工培育生产，所以昔日王侯席上珍，今成万家盘中鲜。
同样因为这个原因被排除的还有杏鲍菇。
杏鲍菇也叫刺芹侧耳，其实算是平菇中的一种，由于其杏仁般的香味和鲍鱼般肥厚的口感很特别才被单独分出来。它也是建国后才大量人工培育的。
剩下的金钱菇指的是肉头厚实，根蒂短小，像铜板般大小的香菇。
这种香菇虽然没有花菇脆嫩，但味道更加鲜，特别是干制后香气浓郁，尤其适合用来煲汤。
它和金针菇都也是建国后才大规模人工培育的菌类，但毕竟很早就有人开始试着栽培，算不上特别珍贵，倒是都有可能用在面汤里。
金针菇主要用于增鲜，没什么太明显得香气，放不放影响到也不大。
圈定了基本的原料，方渝就开始调配底汤，先煮沸猪骨汤，保持小火，取了去油鸡汤的中层加入其中。
接着方渝又加了两朵发好的小金钱菇和一小把金针菇。这倒不是方渝小气，主要是金钱菇的香味太浓郁了，加多了就把荤汤的香味完全盖过了。
最后方渝还滴了几滴本地产的黄酒用于增香和味。
在小火煨汤的过程中，方渝麻利的和面做了面条。
方渝上次自从见过了赵雷精彩的揉面表演，十分羡慕，后来自己也悄悄的苦练了一阵。如今凭借着出色的体质和五禽戏的功底也能把面团摆出十八般姿势。
方渝卖力的表演让张国福忍不住笑了，这个小伙子太有意思，做个面条还能玩出那么多花样。他猜想方渝这是故意来逗自己开心，心里也是很受用的。
等高汤的火候差不多的时候，根根筋道、光亮整齐的面条就已经排列在案板上了。
方渝熟练的下面、煮面、捞起控干，加上一大勺熬好过滤的高汤，洒上一把葱花，摆上几根在高汤里捞过的鸡毛菜，一碗特制的清汤面就端到了张国福的面前。
张国福端起这碗方渝精心制作的面条，没有急着品尝，先低头仔细的闻了闻，脸上露出了惊喜的笑容。
“没错，就是这个香气，和当年的一模一样。”张国福兴奋的说。
方渝看老人高兴的样子，心里也十分愉快。做为一名厨师，最大的快乐就是能用食物给人带去欢乐，老人的愉悦的心情让他觉得自己的辛苦都值了。
确认了香气后，张国福端起面碗轻轻地喝了一口面汤，愉快的笑容突然凝固了。
香味没什么差别，可这汤的味道还是不对。
方渝本来微笑着看着老人，突然发现老人脸上表情不对，忙问：“老先生，怎么了？”
张国福摇了摇头，挤出一点微笑安慰方渝，“没什么，只是汤太烫了。”说完就把面碗放下。
虽然老人极力掩饰内心的失望，但方渝还是感到有些不对，却不知道该怎么做。
“想一想当初你和常修德的那场比赛，赶紧再去调一点高汤加到面里，再让老先生尝尝。”方渝脑海中突然又响起了味箸的声音。
原来味箸又悄悄地回到了方渝的身上。
听了味箸的话，方渝心头一震，立刻想到了自己忽略了什么问题。
他仔细的观察一下张国福，然后制取了一些白菜汁和甘蔗汁，混入一些刚才的高汤加热。
当高汤再次微沸时，方渝取一勺新制的高汤加入原来的面汤，轻轻地搅拌均匀，又将调羹递给了张国福。
方渝的努力张国福都看在眼里，这个小伙子为自己这么�
