都市极品仙厨-第143章
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的没有任何超凡之力。
方渝还不死心，没有能力不等于一无所知，他故意对其中一些人展示了一点特异之处，可那些世家子弟不是以为方渝武功高超，就是认为方渝在变魔术，没有一个人表露出曾见过超凡之力的样子。
刘振强那天其实还有很多事没说清楚，但他表示除非方渝正式加入美食家协会，并成为核心高层，或者同样成为烹饪协会高层，否则他也没权利告诉他。
方渝原本还觉得刘振强有点太讲原则了，协会里那么多世家子弟，这事情在这个圈子里应该不是什么大秘密。
现在看来，烹饪协会的保密工作做的比想象中好得多。至少中低级会员里，大多数人还认为自己生活的世界和书本上说的一样。
方渝琢磨了一下，自己其实也不是不认识烹饪协会的高层，一直让自己叫他老哥的钟主裁不就是蜀都烹饪协会的理事之一吗？
方渝腆着脸找上门去，委婉地问起有关“世家”的事。钟主裁对于方渝问起这样的问题大吃一惊，反而还奇怪方渝为什么会不知道，言下之意好像方渝问的只是常识。
原来之前黄大师对外称方渝是他老友的子侄，因为方渝的表现十分出色，钟主裁把方渝误当成了“世家”中人。
如今澄清误会，钟主裁也和刘振强一样，遗憾的表示不能直接告诉方渝，不过他倒是建议方渝去问问黄门的老祖宗，并且还说黄大师可能是目前全国“唯一一个知道内情却不受限制的人”。
方渝听了钟主裁的建议，本想立刻就去拜访黄大师，却被钟主裁一把拉住，说有件事正好要找方渝。
原来二十年前，华国烹饪协会有感国内烹饪技艺发展落后于国外，特别是出色的人才青黄不接。于是总会就规定各地的烹饪协会都必须以两年为一个周期，和外省的一个协会相互派遣厨师开展交流，一年主场、一年客场。
这批厨师里面必须要有当年新晋的会员，为的就是能够借此开拓视野、锻炼能力、加速他们的成长。
这种交流除了正常座谈、演示外，一般最后都会安排一场厨艺对决。
虽然大家都是隶属于总会，但是没有那家协会愿意吃败仗，所以久而久之，最后一场厨艺对决就成了各地烹饪协会暗中较劲的战场。
这个交流周期和蜀都烹饪协会结对子的是东鲁省的泉城烹饪协会。去年蜀都的队伍在泉城交流时大获全胜，今年泉城是憋着劲过来找场子的，听说还准备了的杀手锏。
作为今年蜀都唯一一位新晋会员，方渝必须要参加这次交流。钟主裁对方渝也是寄予厚望，希望他能成为蜀都队的秘密武器。为此钟主裁专门为方渝安排了一次短期培训，为的就是让他能够提前了解对手的一些情况。
行者喵：今天下午开会，晚上更新又晚了，抱歉。一会争取再写一章。
（本章完）
第242章 齐鲁菜系（）
钟主裁觉得择日不如撞日，既然方渝来了，他就干脆亲自给方渝介绍起将要到来的对手。
这次东鲁省的泉城交流团一共派出了七名厨师，里面既有成名多年、享誉海内外的烹饪大师，也有正当壮年经常出入各种国际大赛的特级厨师，当然队伍里也少不了今年刚刚入会的新晋会员，可以说是涵盖了老中青三代。
虽然说这次来的只是泉城烹饪协会的代表队，但是作为东鲁省的首府，泉城烹饪协会聚集了东鲁菜系中最出色的一批人才，其中不乏通晓多种菜系的高手。其实都无需借助别的菜系，光是齐鲁菜系本身就已经够博大精深了。
东鲁省是华国文明发展历史上一个重要的省份，从这里诞生的儒家文化对去全世界都产生了深远的影响。
同样发源于东鲁省的齐鲁菜系也是华国八大菜系里唯一一个自发型菜系，号称八大菜系之首。另外七大菜系的很多烹饪手法和习惯都是起源于齐鲁菜系。甚至一些代表菜，本身就是改良自齐鲁菜系中的名菜。
比如高档宴席必备的调味品——高汤，川蜀菜系里“蓉派”喜欢使用的奶汤和清汤就是发源于齐鲁菜系。
再比如齐鲁菜系中的代表菜芙蓉海参，就同时在川蜀菜系、洞湘菜系等多个菜系中存在。
齐鲁菜系如此出众和东鲁省的地理条件是分不开的。《史记·货殖列传》称赞东鲁省是“齐带山海，膏壤千里。”
东鲁省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，食材品种异常丰富与均衡，果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15％～18％之间。
而与之相比，苏杨菜系里淡水产品一个类别入菜频率占了40％，川蜀菜系更是禽畜一个类别的入菜频率达到50％。
由于适合每一种的食材的烹饪技法各不相同，如此丰富的食材品种造就了齐鲁菜系烹饪技法的丰富多样。而且东鲁省还是文化大省。
早在数千年前，诞生于东鲁省的圣人就已经总结出大量关于烹饪的心得，其中“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，成为了齐鲁菜系的灵魂所在。
齐鲁菜系在很长一段历史时间里，都占据着饮食江湖的头把交椅，几乎成为宫廷菜、官府菜的代名词。直到另外七大菜系在汲取齐鲁菜系的养分一一成长、崛起后，才逐渐打破了齐鲁菜系一家独大的局面。
按近代的划分方法，齐鲁菜系被分为泉城菜、东莱菜、圣府菜三大分支。具体划分，泉城菜又可以分为历下派、岱素派、博山菜三派。
历下派是泉城的主要菜系，汤菜特别讲究清鲜爽口，鸡鸭菜肴注重用甜面酱调味，并以甜、咸、酱香浓郁见长，还有酱香、酱汁、葱酱、糖酱等味型变化。
历下派的代表菜很多，糖醋鲤鱼、油爆双脆、奶汤蒲菜都是其中翘楚，爆炒鸡丁一味还传入川峡省，发展成为“宫保鸡丁”这道川蜀菜系代表菜式。
岱素派指的是以岱山为中心的素菜和寺庙菜肴流派，其技法多受历下派影响，以烧、炸、煎、熘、炒见长，喜用岱山盛产的各种菌类、蔬菜，色调淡雅，口味清鲜滑嫩。
因为岱山以豆腐、白菜、泉水闻名，所以代表菜就是以各种豆腐和蔬菜为主，有锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、烧二冬、三美豆腐等。
三派里面，博山菜比较特殊，它与历下菜风格相近，但由于物产、地理位置不同，又保持了自己的特色，所以有些分类会把它和淄潍菜单独分出来。
博山菜长于烧、炸、拔丝等技法，原料则多选肉、禽、蛋，喜欢使用酱油、豆豉调味，偏向鲜咸，略甜，代表菜又博山酥锅、博山豆腐箱和博山四四席等。
由于目前交流团队的具体名单并未公布，钟主裁自己分析，作为泉城烹饪协会的代表，这次来的人中必然会有一位精通正宗历下派的烹饪高手。其次钟主裁认为很可能还会有一位擅长东莱菜的大厨辅助。
因为东莱菜长于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。相比之下，川蜀菜系由于自然条件的限制，在这个方面就有天然的短板，少数几道烹制海鲜的经典名菜恰好还和东莱菜有些说不清的渊源。
此外，交流团队里也应该少不了圣府菜的踪迹，作为老牌文化强省，圣人之乡一直是东鲁人引以为豪的一点。很难想像，交流团队会不把这一点作为主要亮点来体现。
圣府菜口味上以鲜咸为主，制作上讲究造型完整，不伤皮折骨，在掌握火候调味、成型等方面，难度很大。著名的菜肴有当朝一品锅、御带虾仁、带子上朝、怀抱鲤、神仙鸭子等。每个菜肴的名字都别有寓意。
比如带子上朝、怀抱鲤，都是一大一小放在同一个餐具中，寓言辈辈为官、代代上朝。
钟主厨一说起烹饪来就是滔滔不绝，方渝虽然心中有事，但钟主厨引经据典，讲的生动有趣，让他也渐渐听的入迷。
时间不经意间就过去了，直到钟主裁的家人提醒两人吃饭，方渝才发现已经听了半天时间。
钟主裁将方渝留下来用了午饭，因为之前钟主裁有交代，所以今天的午饭多加了几道齐鲁菜系的名菜。
糖醋鲤鱼造型十分特殊，在制作时，要专门捏住鲤鱼头尾入锅油炸，成型之后才兑汁勾芡、制作成菜。装盘上桌后，鲤鱼两头翘起，似乎要从盘中跃起，栩栩如生。这道菜不仅造型出彩，它的颜色也十分讨喜，金黄色的表皮外焦内嫩，酸甜可口的芡汁浇在香嫩的鱼上，一口咬下，香酥鲜美，让人食欲大开。
汤爆双脆也是历下派的传统名菜。将猪肚、鸡胗放入上等清汤，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。养身调理健脾开胃调理营养不良调理。
行者喵：因为时间来不及就先发上来了，一会改完后书友们再订阅
（本章完）
第243章 无形的对决（）
钟主裁招待方渝的两道齐鲁菜系的名菜都做的十分地道，方渝一边品尝一边听他细细的介绍这两道菜的选材、烹制、调味、装盘等技巧，用心体会其中包含的齐鲁菜系的特点与精华。
钟主裁说的认真，方渝听的也入神，时间不知不觉就过去了。等到方渝回过神来，才发现这个时间点已经不合适去拜访黄大师了，等他赶到颐园估计正好是人家吃晚饭的时候，没有事先打招呼就这样去，太没礼数了。
钟主裁看出了方渝的想法，笑着对方渝说：
“你也难得来，如果不是有急事要赶着去的话，不妨干脆就留下来吃晚饭，我也正好和你把泉城交流团的事情一次说清楚。”
方渝想自己要找黄大师询问的事情也确实没那么着急，就索性安心坐下来继续向钟主裁请教关于这次交流的一些具体事情。
“钟老哥，你刚才说这种交流最后会以厨艺对决的形式结尾，那一般是采取个人循环赛还是团体赛的形式进行，需不需要准备彩头、奖金之类的？”
钟主裁笑着摆了摆手：
“方老弟，事情不是你想的那样，我们和泉城烹饪协会之间毕竟是兄弟单位，没什么矛盾，争得主要是个脸面而已，所以绝对不可能搞那种摆明车马的比试。
最后这场厨艺对决最开始只是双方交流团队的一次欢送聚餐。因为是聚餐嘛，参加的人都要贡献至少一道自己的拿手菜给对方品鉴一下。不过能参加这个交流团的，理论上即使是新晋会员也是一时之选，哪一个不是身怀绝技。
咱们华国人不是常说吗，“不怕不识货就怕货比货”。大家都出类拔萃，谁都不见得服谁，那这种聚餐不就自然而然的变成了一场无形的厨艺对决了吗。”
方渝也哑然失笑，“哦，原来是这么一种厨艺对决啊。不过，这种方式没有裁判怎么判断胜负？”
“判断胜负简单的很，就看菜品剩下多少。好菜大家都想多尝尝、多研究，自然消得快。逊色的菜品大家尝一口就弄清楚虚实，必然无人问津。”
方渝脑子转得快，立刻就想到的一个问题：
“那想要保证自己赢，不是只要把自己的菜都吃完就行了。”
钟主裁这会正好端起茶杯喝茶，听到方渝的话不禁笑了出来，差点被茶水呛到。
钟主裁咳嗽了几声，顺了顺气，忍着笑回答：
“以前也不是没有这样的人，不过席上的都是行家中的行家，菜好菜坏大家一吃便知。如果你非要用这样的方法获胜，大家一般也不会现场说什么，但是在这个圈子里的名声可就不好听了。
毕竟厨艺略逊还可以通过学习和锻炼来不断精进，心性不合格可就让别人一辈子瞧不起。这场非正式的厨艺对决本来争得就是脸面，做出这种事，不要说面子，连里子都受损。”
方渝不好意思的摸了摸鼻子，嘿嘿笑了两声“
“倒是我想差了，想来现在应该不会再有这样的人了吧。”
钟主裁摇了摇头说：
“‘一样米养百样人’这种人之前一段时间还相当的多，有一年全国的交流活动里一口气冒出几十个来。
“怎么会有这么多？”方渝觉得完全不可思议。
“这也没什么好奇怪的。你刚才不是问到这场厨艺对决有没有奖金吗？还真有，不过不是公开发现金，而是通过协会的会员积分形式发放的。”
钟主裁顿了顿，接着说道：
“这场交流活动按习惯会先以协会固定日常任务的形式公开发布，隶属本地协会的会员都可以申请参加这个任务。只不过最后的参加人员都是协会常务理事会筛选确定的。
这种任务一直深受协会会员的青睐，不但能够和外省高水品的同行进行
