全美食狂潮料理时代-第53章
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方北山又将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬煮划开，一双筷子飞快地翻搅了，粘稠的糖浆挂在了筷子尖上。
方北山迅速将筷子抽离出来，竟然把是拔丝。
将炸好的细条面拌上一圈糖丝，框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些葡萄干，随后用刀切成砖型，晾凉即成雏形。
司空瑶认出了，方北山做的竟然是满族甜点，沙琪玛。
《燕京岁时记》曾记载：沙琪玛乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形状如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。
沙琪玛以其松软香甜、入口即化的优点，赢得了广大人群的喜爱。
自满族入关后，沙琪玛在北京开始流行，时至今日，作为满族饽饽的美味，沙琪玛的声誉已经从北方传遍了全中国，没想到今天在越南边境竟然也能见识到。
方北山改进了传统沙琪玛的料理技艺，在鸡蛋之中混入了香草糖精，同时将第二次油炸的工序改为烤箱高温烘焙，使得出炉的沙琪玛看起来就像是一块砖头型的蛋糕。
方北山的沙琪玛口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓，实属佳品。
沙琪玛原名萨琪玛，名字的由来十分有趣。
相传有一名满洲将军姓萨，爱好骑马打猎，常年一匹爱马不理胯下，每每打猎归来，都喜欢吃一点零嘴，而且为人刁钻，不让甜点师父做重复的东西。
有一次甜点师父失神错手，把沾上了蛋液的点心炸碎了，偏偏萨将军催的急，甜点师心里头火急火燎，大骂一声，道：“我要杀死那个骑马的！”
没想到萨将军对这份不成样的甜点十分满意，问道：“这个是什么？”
甜点师正在气头上，胡乱应了一句：“杀骑马！”
萨将军皱了皱眉，道：“沙琪玛不好听，干脆叫萨琪玛吧！”
从此沙琪玛的美名便传了开来。
这一道沙琪玛是方北山的拿手甜点，算是长山小镇的出名甜点，在场观众无比垂涎三尺。
此举一出，司空瑶的气势便降了大半。
王宏虽然吃过司空瑶做的长棍面包，但那显然和方北山的沙琪玛不是一个档次。
王宏不免担心，问道：“司空瑶，你没问题吗？”
司空瑶轻哼一声，道：“没问题，去给我拿一瓶红酒来。”
王宏不解，道：“要红酒干什么？”
司空瑶笑道：“山人自有妙用。”
沙琪玛是中国的甜点，用上了油锅，不免有些大气，反观司空瑶的甜点技艺，则更加精致可爱的多。
司空瑶将手中的搅拌器甩的飞快，就像一条银色的飞龙，动辄如雷霆。
第七十一章 舒芙蕾（）
玉米粉4勺和红酒250毫升混在一块搅拌，勾兑成了暗红色的艳丽液体。
红色的液体入锅煮沸，加入白砂糖100克还有些许清水熬制成了糖浆。
去来两个不同型号大小的纸杯蛋糕模，大的在上，小的在下，缝隙里注入暗红色糖浆，随后置于冰箱冷藏凝形。
红酒也能做甜点，这长山小镇还从来没有人见识过，一个个你看看我，我看看你，摸不着头脑。
王宏就更加糊涂了，这司空瑶葫芦里卖的什么药？
随后司空瑶又取来两个鸡蛋，往玻璃碗壁上一磕，来回一摆，黄白分离备用。
黄油隔水融化，取一点刷在烤碗上，在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀，加入过筛好的低筋面粉，再次搅拌成蛋黄酱备用。
低筋面粉又名蛋糕粉，与制作面包的高筋面粉不同，粗蛋白质含量在8。5％以下，烘烤出来的甜点特别松软，体积膨大。
先前分离出来的蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡，加入蛋黄酱中再度搅拌，最后将拌好的蛋黄糊倒入小号的纸杯蛋糕模上，事先还要在模内刷上一层黄油。
烤箱180°预热二十分钟，中层，200°，12分钟。
随着一声“叮”响，司空瑶同时取出了冰箱中的红酒底座。
由于纸杯蛋糕模事先刷过一层黄油，此时出炉的蛋糕轻轻一剥，便脱模入了底座。
蛋糕在红酒底座中慢慢膨胀起来，质地轻盈蓬松，远远望去，柔软无比。
比起方北山粗狂的手法，司空瑶力求一分一毫都做到精致，整个过程极具观赏形，明亮微黄的蛋糕坐落在如宝石般暗红的底座之上，犹如珍宝。
方北山一声惊呼：“舒芙蕾！”
司空瑶笑道：“没想到你还挺有见识的。”
舒芙蕾，也有译为梳乎厘或着蛋奶酥。
舒芙蕾是一种源自法国的烹饪方法，这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经过烘焙后生成质地轻盈而蓬松的蛋糕。舒芙蕾一词来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。
从这一点上来看，舒芙蕾的特点十分明确，就是蓬松。
蓬松的舒芙蕾轻轻地托在手上，轻盈的几乎感觉不到它的重量，口感细腻，吹弹可破。
舒芙蕾吃的不再是味道，而是心情，质地松软，爽滑柔顺，一入口便有一种令人浑身放松下来的感觉。
方北山的沙琪玛就像一块朴实的砖块，一块块堆砌而起，却不是一道铜墙铁壁，反而铸成了一座城堡，最后红宝石的皇冠座落其上。
手法的对比上，方北山输了三成。
视觉的冲击上，方北山输了六成。
味道的碰撞上，方北山输了九成。
最后一成，在于舒芙蕾与沙琪玛相比，吃腻了后者的观众们都对精致细腻的舒芙蕾产生了极强的兴趣。
让方北山在他最得意的技艺面前落败，而且还在大庭广众之下出丑，王宏露出了得意的笑容。
王宏又往方北山的伤口上撒了一把盐，道：“行了行了，方北山输了，丢人丢到家了，按照约定，赶快大喊三声吧。”
方北山狠狠地咬着牙，剧烈地喘着气，一口逆血险些吐了出来，羞愧难当，斥道：“你说输了就输了，你算老几？”
王宏微微眯起双眼，轻鄙地看着方北山，道：“少寨主的意思这是要反悔了？”
方北山冷哂道：“不敢，我只是求个明白，谁输谁赢空口无凭，你说了不算。”
王宏直摇头，无奈地道：“唉，飞皇寨啊飞皇寨，竟然出了这么一个阴险的人，真是不要脸。”
方北山被王宏直接把整个飞皇寨的面子都搬了出来，气得直咬牙。一句粗口还没来得及爆出来，就被突然起来一致骚乱气得火冒三丈。
王宏冷笑一声，神不知鬼不觉地打了个手势，司空瑶却看得真切。
人群之中忽然有人高喊道：“方北山，真阴险，技不如人不要脸！方北山，真阴险，技不如人不要脸！”
这句话犹如充满了魔力一般，迅速在人群之中翻涌，所有好事的围观全都跟着喊了起来。
但凡有眼睛的人都看得出孰胜孰负，方北山的垂死挣扎令人厌恶到了极点。
方北山平日里为人蛮横，专爱夺人所好，长山小镇的人对之恨之入骨，此吃此刻，民心所向非司空瑶莫属。
所有全部高举着右手，来回整齐地摆动着，同时高喊：“方北山，真阴险，技不如人不要脸！”
忽然又不知道从哪里飞出一个鸡蛋来，随后红彤彤的西红柿也被丢了出来，满满地打在方北山的身上，狼狈至极。
方北山被臊得抬不起头来，他的不甘变为愤怒，忽然满脸自红到了耳根，两眼盯住了司空瑶，仿佛要将她拥眼神吞噬。
忽然，这双眼睛又变得突然阴冷，随后又是艰险，紧接着燃起了不町遏制的怒火。
方北山怒极反笑，狠狠地道：“好好好，司空瑶，你给我等着，我跟你们伏龙寨没完。我们走！”
王宏心里头一阵暗爽，黄冈吩咐的任务看来已经完成了，最后还要添一把火，冲着方北山喊道：“喂，方少寨主，就这么走了？你是不是忘了什么约定啊？”
方北山浑身颤栗不止，浑身汗毛倒立，眼神阴冷得令人发怵，最后没忍住，一口逆血吐了出来，癫狂着，道：“哈哈哈，伏龙寨，今日之辱，我方北山没齿难忘。”
司空瑶心里头忽然觉得有些不妥，虽然她看方北山不顺眼，但也没想到事情会发展得这么极端。
方北山一抹嘴角的残血，大喊三声：“我方北山做的甜点难吃！”
三声言尽，竟然又是一口逆血吐了出来。
司空瑶知道，今天这梁子看来是结的不小，恐日后再无安宁。
一场闹剧作罢，飞皇甜点屋的伙计忙活着收拾藏局，馋嘴的伙计想要偷偷吃了舒芙蕾，结果竟然发现，那蓬松柔软的蛋糕，竟然坍塌了？
伏龙寨，寨主大厅。
沙封止狂笑不止，听了沙封止和林芊婷两人将今天司空瑶对决方北山的事情描绘得有声有色，心里头别提有多爽了，冲着黄冈道：“军师果然神机妙算！”
黄冈笑着道：“寨主过奖，这番功劳全是王队长的努力。”
王宏推脱道：“不敢当，要不是军师在人群中安插入我们自己人在一旁推波助澜，方北山那小子也不会气成那副模样。”
沙封止笑得合不拢嘴，紧接着又道：“都有功劳，都有功劳，哈哈哈哈！”
黄冈又道：“下个月即时寨主您四十岁生日大寿，以属下之意，到时候眼前长山山脉一带所有山寨前来摆宴席，再让司空瑶献上这一道舒芙蕾。故技重施，每一桌都安插一两个自己人，皆是齐声高呼‘好吃’，定能够让方家小儿勃然大怒。那小子要是刚当着所有寨主的面前发怒，就是不给我们伏龙寨的面子，届时乱枪扫射将飞皇寨端了，长山小镇还不尽归我伏龙寨所有？”
沙封止笑得眼泪都快要飙出来了，连忙称赞道：“好好好，就以军师所言，那赶快让司空瑶去改进那个什么舒芙蕾，务必做到惊艳四方。我沙封止这一回要让整个飞皇寨都丢人现眼。”
伏龙寨，厨房。
沙封止开怀大笑，司空瑶可就发了愁，这沙封止竟然要求她做一千人份的舒芙蕾，简直是要了她的命。
司空瑶马不停蹄地赶制着，忙得焦头烂额，汗水都顾不得擦。
忽然间角落里的老妪又是阴沉地道：“听说你今天在外头和你比赛？”
司空瑶应道：“是啊，老婆婆，我待会也做一份给你吃，你一定会喜欢的。”
老妪看了一眼操作台上的用料，不耐地道：“你这是要做舒芙蕾？”
司空瑶手头突然顿了一下，心想这老婆子果真是个高人，仅仅只是看用料就知道做的是什么甜点。
老妪紧接着又道：“你这是要做今天的晚餐？一千人份？”
司空瑶笑着道：“是啊，老婆婆，你喜欢吗？我特意做一大份给你，舒芙蕾柔软又蓬松，最适合你们这些上了年纪的人吃了。”
老妪不悦地道：“你是变着法讽刺老婆子牙口不好？”
司空瑶尴尬地道：“呃……不敢。”
老妪冷哼一声，道：“谅你也不敢，看你还算有点意思，老婆子奉劝你一句，不要再忙活了。”
司空瑶微微皱起眉头，问道：“老婆婆你这是什么意思？”
老妪没好气地道：“你自己回头看看就知道了。”
司空瑶往回一看，发现先前做个几百个舒芙蕾的蛋糕竟然全部坍塌下去，哪里还有什么坚挺的蓬松感，一切都不复存在。
司空瑶愣愣地看着自己的心血全部付之东流，一时间心里头冷的一句话也说不出来，眼圈都是微微发红。
良久，才缓缓开口，问道：“老婆婆，这究竟是怎么一回事？”
第七十二章 点拨（）
老妪道：“年轻人连甜点的特性都没弄明白，就敢胡乱制作？”
司空瑶委屈地咬着嘴唇，问道：“老婆婆，为什么会这样？”
老妪反问道：“你知道舒芙蕾的由来吗？”
司空瑶老实地摇摇头，示意不知道。
老妪不屑地站了起来，缓缓走了过来，一边走，一边道：“舒芙蕾的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍，时常举行奢华的宴会。”
老妪说到这里突然顿了一下，司空瑶便顺着问道：“就着呢？”
老妪没好气地看了一眼司空瑶，斥道：“老婆子说话你插什么嘴？”
“我……我错了！”
司空瑶哭笑不得，�
