全美食狂潮料理时代-第294章
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洪顾尼不为所动，笑道：“非也，虽然看似白切鸡，实则不然，不信的话，你们倒是吃吃看。”
司空瑶并不懂得中菜的派系分别，这白切鸡和薄壳米鸡到底有什么区别，在她眼里看来都是一样的，大抵上只要好吃，那就是美味的料理。
司空瑶笑道：“那我就不客气啦。”
筷子微动，挑了鸡腿往上的一圈，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。
洪顾尼的这道白切鸡，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
入口滑而鲜甜，鸡汁的美味在齿颊间溢了出来，鸡肉煮的骨头可以被轻易剥出，然而肉质本身却不松烂，精致而又叹息，味道极佳。
司空瑶叹道：“这个白切鸡，好像不一样啊，味道格外的甜。”
洪顾尼笑道：“清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。“鸡功最巨，诸菜赖之。”我的薄壳米白切鸡最重要的并不是鸡本身的原汁原味，而是要以其他食材来入味，别以为这只是普通的鸡而已，实际上在我煮这只鸡之前，已经用视线用花雕酒蒸过一遍，说它有‘太羹元酒之味‘也不为过。”
将鸡除去内脏后洗净，将香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子，塞满后用针线把鸡肚子缝好。将鸡放到铁锅中，用盐和花椒把鸡埋起，开小火，不要加水或汤，干烧40分钟后将鸡拿出来。将烧好的鸡切块装盘，或用手直接撕着吃即可。
白夏踌躇一会儿，道：“这样的话，鸡肉本身会很咸吧？”
司空瑶摇摇头，道：“不会啊，味道很甜。”
洪顾尼解释道：“不必担心用这样的方法**会很咸，反而非常有味，因为外有椒盐渗到鸡肉里面去，内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入。”
继而洪顾尼又端上了几碗汤，称道：“这是薄壳米清汤，这道菜是刚才用煮浸薄壳鸡的鸡汤煮的。而且煮鸡肉本身用的还是花雕酒和大骨汤，用骨汤来煮浸‘薄壳鸡’，然后再用来煮‘薄壳米煮汤”这叫做锦上添花，哈哈。”
调以鱼露、胡椒粉之类配料，最后，在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠，与洁白的汤头和鲜艳的肉片，构成和谐的色调，清美的味道，美观的造型。
白夏叹道：“口感清而味不淡，能够尝得出料理师倾注在里头的心情，如同迎面而来的海风般一样令人愉悦，实在不错。”
洪顾尼旋即大笑道：“来来来，再试试这道薄壳米秋瓜爽。”
司空瑶见那洪顾尼将菜端上来的时候，便是欣然笑道：“这个我知道，这是秋瓜烙，对不？将秋瓜刨皮洗净，放在砧板上用刀切成条状。咸菜脯用清水洗干净，用刀剁成蓉。加入白糖搅拌均匀，使秋瓜的水分分泌出来，同时白糖也溶化。然后加入生粉、澄面粉搅拌均匀，便成秋瓜烙浆。”
洪顾尼旋即附和道：“没错，不过原料里头还要加入薄壳米。然后再将糖花生仁条用木槌碾压成糖花生糠待用，把秋瓜烙浆搅匀，倒入鼎内，在鼎内用木铲搅拌均匀，使其糊化，再抹平，撒上白芝麻仁。在煎时再加入生油，煎至一面稍金黄色时，翻转过来再煎烙另一面，再加入生油，煎烙至熟透。盛入餐盘，把糖花生仁糠撒上。”
洪顾尼的薄壳宴，让人吃得心情愉悦，仿佛有着魔力一般的薄壳米，让人不知不觉多吃了两碗饭。然而苏从霜的心情，却始终没有愉悦起来。（未完待续）
第四百零三章 启发（）
小小的薄壳，被洪顾尼料理出了一道又一道精美诱人的料理来，待众人回过头来觉得撑时，桌上已是杯盘狼藉，不留一丝一毫。
水英打个了饱嗝，笑道：“这家常菜也能做的这么好吃，实在不简单，洪顾尼，真有你的。”
洪顾尼咧嘴一笑，谦虚道：“不过比起我哥哥来，还是差了一些，不敢让你们吃太饱，怕你们晚上吃不下啊，哈哈。”
“家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础；家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。利用这薄壳米所制成的料理，确实很容易令人感到满足。”白夏如此评价道，但旋即还是叹息道：“不过……”
沉吟了一会，虽然白夏觉得有些失礼，但还是要说：“到底还是没办法在神前料理对决之前胜出，家常菜还是稍逊一色啊。”
说完白夏又稍微看了一下洪顾尼的脸色，怕会伤到这个小伙子的心。
不过洪顾尼倒是看得开，只是耸耸肩，自己是什么样的水平，自己的料理师什么风格，他当然知道，只是叹了一口气，苦笑道：“没办法，虽然还有很多薄壳宴里头的料理我还没有做出来，但则几道，已经是我目前所能做出来的，味道最好的料理了。希望能给你一些启发吧。”
洪顾尼耸耸肩，看向了闷闷不乐的苏从霜。
苏从霜叹了一口气，虽然洪顾尼做的料理是很好吃，但是就像白夏说的，到底也是没办法在神前料理面前胜出的。家常菜始终是家常菜。做得再好吃，也不会有人往婚宴上面摆，其档次终究还是低了一些。
司空瑶拍拍从霜的肩膀，安慰道：“从霜，笑一笑嘛，不要这样愁眉苦脸的。顾尼这不是给我们提供了新鲜的食材了吗，反正还有今天和明天两天的时间。一时半会想不出来。就慢慢想啊，不要把自己憋坏了。”
苏从霜点点头，面前挤出一个微笑来。但是大抵还是有些难堪，眼神中的愁闷，到底也是没有散去。
洪顾尼又道：“不如我带你们到处参观一下吧，到处走走。兴许会有些灵感？”
众人默许了这个提议，饭饱之后。散散步也是不错的选择。洪顾尼带人参观了洪家周围的产业，以打薄壳为业的这个家族，最常见的，自然是辛勤劳作的干民。
洗薄壳的干民将把船只开到有薄壳的地方海域。然后脱下衣服，**潜入海中，拿着前端带有小铲子的网袋。将薄壳连土割出，装入网袋。再回到水面，这样子连续作业，必须是水性好，体力好的年轻男子来才能从事这项工作。不过一些经验老道的中年人，由于长期磨练出了习性，也是能够胜任的。不过年纪再大上一些，就怕是有些力不从心了。
渐渐地日头暗了下去，洪顾尼带着众人逛了一圈之后，往来洪家的客人也渐渐多了起来，都是来参加今天晚上的婚宴的客人。
洪顾尼堪堪一笑，道：“不好意思啊，我得去招待一下那些来宾了，不然老爸会说我的的。”
司空瑶笑道：“没关系，你去忙吧，我们自己照顾自己就可以了。”
洪顾尼挑了一张位置算不得太后的桌子给他们，道：“不好意思，前头都是族系亲属，我也想让你们坐得靠前一些，不过不合情理，抱歉抱歉。”
司空瑶连忙摇头，道：“不不不，是我们打扰了你们才是，千万不要这么说。”
洪顾尼点点头，道：“那你们先坐着，我去招待其他人，很快就有婚宴吃了，哈哈。”
约莫过了半个时辰，基本上四十余张桌子已经满是宾客，估摸着吉时已到，主持现场的司仪说了一番开场词后，最终高声道：“那么现在，吉时已到，让我们掌声有请新郎新娘入场！”
婚宴也称“吃喜酒”是婚礼当天答谢宾客举办的隆重筵席。如果说婚礼把整个婚嫁活动推向了**的话，那么婚宴则是**的顶峰。
婚宴礼仪繁琐而讲究，从入席到上菜，从菜品组成到进餐礼都很讲究。席桌的布置，菜品的摆放等等，各地都有一整套规矩。如今的婚宴大多在酒店举行，地方婚姻，大多在当地支起大棚，一同与乡亲入席。当新婚彩车开到酒店门前时，伴郎要先给新郎开车门，新郎再给新娘开车门。新郎新娘到宴会厅门口后，各双方父母站成一排迎接宾客对客人的到来表示感谢，届时，新郎大多要祝福宾客。
婚宴开始，司仪要亲自安排专人把新娘的“大客”和伴娘领到座位上，以示尊重。婚宴席位的安排有主有次，具体坐法，各地不尽相同。按烟台习俗，新娘的大客在第一桌，主陪和大客应面向舞台，以便于观看结婚典礼。但若大客是辈分不同的两代人，则要分开安排，所谓“两代人不同席”。在迎宾榜上列桌次时一般称龙桌凤桌第一桌，排桌时，最好是把同性别、年纪相同、互相熟悉的人安排在一桌。这样在酒宴上有共同语言，可增强婚宴气氛。
结婚典礼结束后，酒宴开始。此时，新娘不要急于换礼服，应等第一道热菜上桌后，动一筷子，以示让宾客开席。酒过三旬菜过五味时，新郎新娘要按桌次，依次到各桌向每位客人敬酒。敬酒时要双手将酒杯为客人端起，但不要一律强求客人一饮而尽。等客人放下酒杯后，新娘新郎要微笑说“谢谢”并再为客人将酒杯添满，方可再向下一位客人敬酒。须注意的是，新郎新娘最亲密的同龄人要安排在最后两桌。以方便新人敬酒时“出节目”免得影响敬酒的进度，让后面的客人久等。
不过虽然礼节繁琐，不过新郎新娘出场之后，对于食客们而言，那也就意味菜肴终于是要登场啦。
洪顾尔的料理极其用心，为了这一场婚宴不知道已经操劳了多久，菜肴无论是从选材用料还是命名次序，都是煞费苦心，竟然还编绘了一首歌谣。
四海同歌韵和鸣，鸾凤喜映神仙池。
百年好和锦玉带，海誓山盟龙凤配。
月老红线牵深情，比翼双飞会鹤桥。
天长地久庆有余，纱窗绣幕鸳鸯枕。
同心齐谱金镂曲，七夕佳偶牵手心。
花团锦簇并缔莲，馥兰馨果合家欢。
十二道菜，分别对应着龙凤拼盘，迷你佛跳墙，玉环鸳鸯贝，蒜茸蒸龙虾，红烧刺参扣鱼，金钱鸡拼酿鸡翅，糖醋煎黑鲔鱼，什锦烩蔬菜，红鲟米糕，虱目鱼丸汤，团圆莲子露，还有一道果蔬拼盘环球。皆是以吉祥语命名菜肴，主要是为了寄托对新人的美好祝愿，烘托气氛，愉悦宾客。
婚宴结束，新郎新娘要双双立于门口中，和客人握手再见，并说些“请慢走”这类的话。
等客人全部离去时，洪家人便忙活着收拾残局，洪顾尼自然也闲不下来。
虽然常常和兄长拌嘴，也听不惯他的说教，但对于他的料理，洪顾尼还是心怀敬意的。至少在料理技艺上，仅目前而言，洪顾尼自愧不如。
洪顾尼苦笑道：“果然还是大哥厉害些，这样子的料理，更适合拿到厅面之上招待客人啊。我的料理，还是差了一些。”
司空瑶安抚道：“顾尼也不用这么沮丧嘛，你的料理也很好吃啊。虽然顾尔大哥的料理看起来档次要高一些，不过可能以为要应对大数量的制作，反而在用心程度上我觉得远远不及与你。如果真的是要细细品尝的话，还是你的料理更加耐得起推敲。感觉……吃出了你的风格？”
“我的风格吗？”洪顾尼沉吟一会儿，旋即大笑道：“哈哈，也是，我洪顾尼要开的料理餐厅，可是以全薄壳宴席家常菜料理啊，哥哥这些华丽花俏的料理，适合拿去厅台上充档次，却不是在啊。寻常百姓家，到底还是更喜欢我的家常菜料理多一些啊，哈哈哈。”
洪顾尼心中的困惑荡然无存，司空瑶的一句安慰不仅仅扫除了洪顾尼心中的困扰，也开启了苏从霜的心结。
“小瑶姐，太谢谢你了，我知道我该做什么样的料理了！”苏从霜兴奋地喊着。
司空瑶疑惑道：“啊？怎么了从霜，你想到什么了？”
苏从霜笑道：“就是你说的那个，自己的风格。我知道该做什么样的料理啊！”
“啊……哦，这样啊，那好呀！”司空瑶困惑了一会儿，不过既然苏从霜如此信誓旦旦，那她也是自然是笑道：“那你的料理，是什么样的？”
苏从霜点点头，道：“那是融入了我对海神的敬畏之心，还有属于我个人的料理风格，还有风土人情的料理，姑且卖个关子，等比赛的那一天，你就知道了。”
司空瑶耸耸肩，嗔怒道：“好啊，你现在也学会了，居然还要吊人胃口。”
苏从霜笑道：“因为有一些东西还是试验一下，我也不能够保证绝对成功，姑且等做出来了，再跟你说吧。”（未完待续）
第四百零四章 专研（）
“从霜她把自己锁在厨房里都一早上了，这是怎么回事啊！”
水
