肥厨-第12章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
一大包鸡散件滑落了，掉在了地上，胖子彭白没有去关心。此刻他也不可能去关心，他的所有心神全部沉浸在了案板上的胡萝卜上。就好像那些个胡萝卜就是他的亲人，他的阿爹，他的宝哥……
很自然地，胖子彭白操起了案板上的菜刀，重复着小饭店的一系列动作，劈哩啪啦开始跟胡萝卜又进行了一番搏杀。
手起刀落，一个个整胡萝卜，可就在彭白刀下变成了规则匀称的胡萝卜丁。饿死鬼刘风很识趣，没有去打搅彭白。他飘在空中，面带着微笑望着着彭白，如同慈父看着心爱的儿子。
虽然还是早上六点，整个满汉楼的人都忙得不可开交。因为今天曼陀罗市最大财团的老板在这里举办一个大型酒会，招待跟他有来往的商业伙伴和社会名流。
自然的，由于是最富有的人，很多政界名流都来了。酒会的要求也就高了，满汉楼自然不敢怠慢，生怕那里出了一丁点问题。
“原料都到位了没？”满汉楼的后堂经理秦新手里拿着单子，抬头问后堂专门负责进菜的小组长。
“嗯，都到位了。”那个小组长立即答道。
秦新紧接着又询问了肉品、调味品的到货情况。确定了所有原料都到位后才点了点头，不过又摇摇头有些不放心地问道：“那个……楚三师父可到了？”
这一问，所有后堂的负责人登时都面面相觑。因为楚三师父的行踪可不是他们这些个小人物能掌握的，实在无法回答啊。
“秦经理，楚三师父眼下啊正在配菜室门口！”一个刚被后堂经理秦新安排去找楚三师父的伙计连忙跑回来汇报。
“啊？你是说配菜室？不可能吧？楚三大厨师怎么会去那种地方呢？”后堂经理秦新有些不相信地说道。
楚三，52岁，10岁学厨，20岁出师，一直呆在满汉楼。不仅是满汉楼的顶梁柱，而且也是满汉楼股东。最拿手也最出名的是宫爆鸡丁。
虽然宫爆鸡丁是道非常普通的菜，可经过楚三的手烹制出来后，可就有了种特别的味道。那种味道言辞形容不出来，反正每个吃了的客人总会情不自禁的隔三叉五来吃，而且点名要楚三师父做的。
因此在满汉楼，楚三的地位是超群的，受所有人敬仰的，自然没有人敢开罪。
第25章 秀刀功
冷菜切菜室中，彭白把所有心神全部都放在了菜刀和胡萝卜上。满汉楼的配菜室成了彭白自家的小厨房，时间逐渐停顿了。第一次，彭白感觉胡萝卜是如此亲切，空虚的心灵瞬间充实了许多。
以往在自家小厨房，彭白切胡萝卜的最快速度一分钟不过是五六根，眼下啊他的速度竟提高到一分钟十根。对普通切菜师来说可也是高速了。
饿死鬼刘风在旁一直微笑看着彭白，彭白的心神则放在了胡萝卜上。因而一人一鬼都没发现配菜室门口，一个五十来岁的中年男人正笑眯眯的看着这一切。那眼神就好像一个百无聊赖的人忽然间发现了一件非常好玩的玩具一般，充满了渴望。
“三爷，您在干什么呢？”后堂经理秦新连忙跑到配菜室，轻轻地走到楚三的身边小声问道。声音很轻缓，显然是生怕打搅了。
“哦，我在这看看。瞧，那小胖子很有意思，这个人我要了！”满汉楼的台柱楚三笑眯眯地指着配菜室里的胖子彭白对秦新道。
“啊？”后堂经理秦新愣住了，简直有些不敢相信。
楚三是出了名的眼光高，性格也古怪。这么多年来，在满汉楼，后堂经理秦新可还是第一次见楚三点名要人。
“哦……我是有些操之过急了。对了，我想问问小胖子几个问题，你跟我一起进去吧……”楚三看到秦新的表情，知道自个话说的有些过于草率了，连忙尴尬地向配菜室里走去。
“不好，胖子，来人了！”饿死鬼刘风是个鬼，对生人的气息自然颇为敏感。因此他感觉到两股陌生人气息的接近后，连忙提醒彭白。
此刻，彭白的心神依然放在胡萝卜上，不过听了饿死鬼刘风的话，还是条件反射地马上抬起了头。这并非说彭白清醒了，不过是个下意识的动作罢了。
“啊……这……不好意思，不好意思，我……”胖子彭白抬头也看到了两个陌生人进来了。
当然了，刚进入彭白眼里的并不是人，而是两个超大胡萝卜。就在彭白正奇怪胡萝卜怎么长了眼睛时。眼前一晃，两根超大胡萝卜可就变成了两个人，登时吓出了一身冷汗。
“没事，没事……小胖子，你除了会切胡萝卜还会切什么啊？”楚三一脸和蔼，微笑着跟彭白说道。语气慈祥得就像父亲看到了儿子。
“哦，我还会切鸡。”胖子彭白吓得浑身出了一身冷汗，镇静了一下，连忙答道。心中仍旧是慌张得很，毕竟这并不是他家的小厨房也不是鸡店后堂，而是曼陀罗市最富名气的酒楼——满汉楼的配菜室。
“哦？青菜呢，你会切吗？你随便找最擅长的切几个给我看看……”楚三大量着彭白。心中想着彭白回答的切鸡，觉得蛮有意思。
胖子彭白应了一声，转过身从一个大盆中取了两根小白菜和两根胡萝卜就放在了案板上。
左手拿起一根小白菜，右手菜刀横斩了一刀，根就完全没了，紧接着彭白右手握着菜刀快速而准确地切下去。刀法轻飘，每刀都没碰到案板，而且每刀也没将小白菜完全分开。看来这两个月的分鸡特训有作用了，眼下切小白菜的功力可也到了熟练切菜师的水平了。
浑然忘我！彭白切小白菜时就做到了。
楚三看着彭白的切菜情景很是吃惊。因为彭白体现的切菜境界，厨门中叫凝心，可是一种非常难得的境界。达到了凝心境界的人，切菜时可做到无人无，整个世界也就只有刀和菜。
想达到“凝心”境界，除了勤学苦练，更重要的还是天赋。天赋越好自然就越早达到。名噪一方的楚三，可也是在三十岁时才领悟到凝心境界的。
“好了！”菜切完了，胖子彭白放下了菜刀。案板上出现的是一小堆规则小白菜丁和一小堆胡萝卜丁。
“好，切得非常好。”楚三上前用手轻轻拨动案板上彭白刚切好的小白菜丁和胡萝卜丁后，发现十分的规整，连忙赞许道。
配菜切菜，蔬菜中也有几种是很难切的。
最为困难的自然是胡萝卜，因为胡萝卜坚硬且圆滑，呈圆锥形的外部结构让切菜的人往往很难下刀。如果仅仅是切胡萝卜片并不困难，困难的是切胡萝卜丁，且要算正方形的丁最难切。
这蔬菜最硬的数胡萝卜，最脆的可就是小白菜了。小白菜外形不够均匀，菜心中还有丝丝的内茎，想要完全切断是要花相当时间练习的。
现在胖子彭白却将这两个最难切的切得可是又快又好，楚三怎么能不高兴呢？像彭白这样的少年，楚三可不会放过的。
“对了，你刚才说你会切鸡来着。走，去那边切只鸡给我看看……”楚三似乎起了兴致，带头可就兴奋地向另个配菜室走去。
胖子彭白有些迷糊，眼下他这是在干什么呢？他不是来送货的吗？货送完了就该走了啊。
“三爷，经理！”服务员和后堂工作人员都恭敬地问好，也好奇地打量着走在一起的胖子彭白。
胖子彭白走着走着也就明白了，知道定然是刚才自个切胡萝卜太认真了，引得这两人起了兴趣，眼下肯定是在测试自个的能力。
想通了这层道理，彭白心头很是高兴，不过却没有流露出来。庆幸着正想离开鸡店，马上就有新的好事在招手了。
走了一会，胖子彭白有开始担心起来。因为他毕竟只会切那几样东西。说白了，还是上不了台面，见吧了世面的。
“来，切只鸡给我看看……”楚三眼下对胖子彭白可是兴致满满。走进生切室后，他指着案板上一只整鸡吩咐彭白道。
“好的。”胖子彭白点点头，便准备分鸡。楚三可不知道，分鸡可是彭白的拿手绝技。
起刀，快速下刀，分鸡，一只整鸡被完全分解前后不到短短半分钟。由于彭白在老包烧鸡店帮了几星期的忙，所以习惯性的在鸡胸肉、鸡腿上划了几刀好方便入味。
楚三把这一切看在眼里，眼中满是赞赏。
第26章 收徒
“你会做菜吗？”楚三现在是越看这个胖子越喜欢了，就像是一个珠宝商人看到了一块没有经过打磨的美玉一样，虽然还有些瑕疵，但是只要经过打磨，肯定会光耀人间的。
“我会做烧鸡。”彭白想了半天才想到自己会做什么菜，彭白还是相当有自知之明的，炒鸡蛋彭白很小的时候就已经会了，但是他从来都不知道这炒鸡蛋应该放多少盐，以至于他后来做鸡蛋大饼的时候干脆就不放盐，完全借助于火腿的咸味。
“烧鸡？来，做一个。”楚三有些奇怪的叫了起来，在以鸡肉为主的菜当中，烧鸡算是最难的一个了，因为烧鸡所用的是整鸡，而做整鸡的要求是入味，去骚腥味，既要保持鸡肉的鲜美，又不能过老，滑嫩可口才是烧鸡的上乘结果。
“可是，三爷，时间上不允许啊！中午还有。”秦新连忙提醒楚三道，毕竟今天是满汉楼的大日子，忙啊！总不能把所有的时间都浪费在这个胖子身上吧！
“没关系，耽误不了多久的，你们去弄你们的，不用管我。”楚三随口回答道。
虽然楚三这么说，可是秦新还是不敢离去，毕竟后厨的真正老大并不是他这个经理，而是满汉楼的两朝元老楚三。
彭白熟练的将一只白鸡划刀开口，掏出了鸡内脏，用清水清洗干净后，熟门熟路的将已经准备好的姜片、葱段、大料、皮桂塞进了鸡膛之中备用。各种调料放进了大锅中，还有一些彭白感觉挺不错，但是老包在制作烧鸡的时候并没有放进去的材料也被彭白放进了锅里，比如说山楂啊！花椒啊！辣椒干啊！
彭白在准备用清水为汤的时候，忽然看到了一锅专门为做汤准备的猪大骨头汤，马上，清水被放弃掉，取而代之的是猪骨头汤。
在满汉楼中，只有你想不到的材料，而没有你找不到的材料，这也让彭白能够得心应手的指挥别人给自己拿材料，而不需要自己在准备工作上花很多的时间。
做烧鸡最重要的是火候，一般来说都是先用大火将汤煮沸腾，将生鸡煮熟，然后转为慢火以入味，火候上差了一点，在味道上差了就不是一点两点了，这才真的是差之毫厘、谬以千里啊！
可是彭白却并不知道这种事情，他虽然不知道为什么满汉楼今天这么忙，但既然人家忙，自己总不能把人家所有的时间都耽误了吧！于是，彭白也不管什么小火大火，直接就是猛火从头烧到尾，原本三个小时才能出锅的烧鸡，不到四十分钟就搞定了。
当彭白将鲨鱼牙粉、鱼骨粉、羊肉汤粉倒进锅里的时候，一股奇异的香味弥漫了整个满汉楼的后堂，比之老包弄出来的香味更加的香醇，如果说老包的味道是烤肉的浓烈，那么彭白这锅烧鸡的味道就是如同雨后竹林般清香。
“我来尝尝。”楚三被这股浓烈的香气惹得食指大动，烧鸡一出锅，楚三就迫不及待的冲了上去，撕下了一片鸡胸肉，然后不顾刚出锅的烧鸡的滚烫，直接放进了嘴里。
“胖子，胖子，给我一块尝尝。”刘风早就忍不住了，要不是有这么多人在场，他早就冲上去了，此刻他已经有些忍不住了，就想扑上去大吃一顿。
老包烧鸡最关键的地方在于，他并没有放盐，盐的味道是在酱油之中还有其他调味料中自带的，烧鸡因为使用的是整鸡，所以放盐也仅仅是外表有味道而已，和不放盐的区别不大，而借助调味料当中的咸味，不但可以达到盐的味道，更可以穿透鸡皮，渗入到鸡肉当中去，达到内外一致。
“好，好，好。”楚三一连说了三个好字，以此抒发自己内心的喜悦与对彭白这只烧鸡美味的赞美之情。
“来来来，你们都尝尝。”楚三俨然是一个老大在招待客人。
众人早就被这股香味弄的垂涎欲滴了，听到楚三的话，都挤了上来，彭白眼疾手快的撕下了一个大鸡腿，然后自己咬了一口，忽然就这么呆住了。
这难道真的是自己烧出来的烧鸡吗？淡淡的清香在鸡肉中回荡，一口咬下去，不但没有鸡腿的油腻感，反而有一种非常充实的感觉，一股微麻的味道破坏了鸡肉的紧崩感，鸡腿肉竟然没有一点夹在牙齿当中，这种烧鸡，已经远远的超过了老包的境界，达到了烧鸡制作的顶级水准。
其实这些都是彭白误打误撞上的，花椒在烧制烧鸡当中是很少用到的，因为烧鸡讲究的是烧出来的味道，而不是花椒那种麻麻的感觉，山楂能够融合所有配料的味道进入鸡的内部，同时，山楂能够起到加快炖肉烂的一个重要配料，再加上满汉楼的配料都是最好的，鱼骨汤粉用的是汤味最浓的鳟鱼骨，羊肉汤粉用的是埃
