田园食香-第93章
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“成！”杜安康起身，道：“我回屋看看你嫂子去。”
刘氏摆摆手，“去吧！”
第一百八十二章 抻面
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冬天天黑的早，杜玉娘想早点做饭。（全本小说网，https：//。）
晚上决定吃面条，配卤味儿，所以她早早的就准备起来了。
杜玉娘舀白面的时候，刘氏的眼神像小刀子一样。
这才来镇上几天啊！他们家的粮食，不，确切的说，他们家细粮白面的数量，急剧减少！
到镇上以后就不能吃粗粮了？就非得天天粳米白面？
刘氏不乐意了，日子就没有这么过的。
杜玉娘一见，就知道刘氏那小心眼儿的毛病又儿了。
“娘，以后咱们开面馆，卖的就是白面面条！你现在不让我做面条，那咱也不知道味道啥样啊！到底我做的面条能不能卖出去啊！你这抠门儿的毛病啥改啊？要不这样，等以后面馆挣着钱了，我还你二百斤白面还不行吗？”
刘氏被杜玉娘逗笑了，“行了，你舀吧！还我二百斤，这可是你说的，你记住了啊！”
杜安康正好进门来，“还什么还二百斤？”
杜玉娘就笑，“你赶紧过来跟我一起和面吧！”
杜玉娘将面板放好，又准备了一些和面用的水，她摸了摸水温，对洗过手的杜安康道：“你摸摸这个水温，记住这个温度，一般来说，做伸面就要用这个温度的水来和面。”
杜安康试了试水温，觉得这水就比凉水热乎那么一丁点。
“和面呢，也是要有人技巧的，水温也只是其中的一个因素，水量和面粉的比例，还有揉面时用到的力度，饧面的时间，都是面条好吃与否的关键。”
“还有盐，加多少放到面里，那也是有讲究的。这个东西不用称，就是凭经验。”
杜玉娘一边说，一边上手操作，杜安康在一旁看的认真。
杜玉娘反复揉那个面团，直到面团光滑，她才停手。
杜安康不停地道：“哎哟，这面团比和尚的脑袋都圆！”
“起开，你咋说话呢！”杜玉娘拿过来一个大盆，对他道：“你看看这面团的弹性。”她伸出一根手指戳了面团一下，面团上立刻出现了一个小坑，等她把手指拿开，面团上的坑慢慢回弹，看起来特别有意思。
“等面饧好了，弹性会更好。”她一边说，一边将大盆扣在面团上，“一柱香的时间就差不多了。”
杜安康在一旁点头如捣蒜，他也是到了今天才知道，原来做面条并不是一件简单的事，这里头的学问大着呢。
时间一到，杜玉娘就把扣在面团上的盆拿走，开始揉起了面团。
“哥，你仔细看我的动作。”杜玉娘特意放慢动作，她反复揉搓面团，在放上一些面粉，随后将大面团拆成好几个拳头般大小的小面团。
接下来便是摔条和掺条，这些技艺都比较难的，需要熟能生巧，不是一两天就能够练的。
杜玉娘也没有想过要让杜安康几天之内就学会抻面，这是不可能的事。她现在就希望杜安兴不要排斥做伙夫这件事，毕竟很多人都觉得男人围着锅台转，是件非常没有出息的事情。
杜玉娘一边抻面，一边问他，“大哥，这面馆要是真开起来，你以后可就得天天围着锅台转了。”
杜安康笑了笑，“那有啥？要是以后我能学会你这些本事，把这个家支起来，累点辛苦点我也高兴。”
“我说的不是这个！”杜玉娘问他：“你一个大男人，愿意整天在厨房里缩着？”
杜安康只道：“你这话就不对了，我可是听说过，那大酒楼里头掌勺的，都是男人。男人怎么了？这抻面是费力气的活，还得男人干。”
知道的还不少。
杜玉娘笑笑没说话，成吧，不反感就行！
“烧水吧！”
“哎！”杜安康连忙去烧水，一边往锅里添水，一边瞧着杜玉娘的动作。
杜玉娘飞快的把面条对折，拉长，再对折。
杜安康看得专注，眼睛都没眨一下。
到最后，当杜玉娘把面条抖散的时候，杜安康眼睛都直了。
“水好没？”
“好了好了！”
杜玉娘把面条抖了抖，慢慢的放进锅里。
“动作要轻柔，面条要适当散开一些。”杜玉娘拿筷子搅了搅，“准备一些凉水，待会开上来的时候往里倒一些。”
杜安康连忙点头，那态度，就像是个小学徒似的。
杜玉娘趁着这个功夫，切了一些葱花。随后又把卤好晾凉的下水切了两盘。
“玉娘，水开上来了！”杜安康拿水瓢装了一些凉水，“这些够不够。”
“倒里吧，记得搅一搅。”
“哦，好！”杜安康连忙照做，小心翼翼的样子，像生怕被师傅教训似的。
杜玉娘去瞧了瞧骨汤，她一揭开锅盖，一股浓郁的香味儿就飘了出来。
“还是差很多啊！”
用大骨棒和老母鸡熬出来的高汤，虽然很香，但是味道上还是有局限性的！
食材丰富，汤的味道也会有层次感，当然每样食材放多少，怎么放也是有讲究的。只要恰到好处的安排好食材的比例，食材之间的味道也会形成互补，汤的味道也会有很大的提高。
“先这样吧！”杜玉娘走到灶前，从杜安康手里接过筷子，搅了搅面条。
“可以了，拿碗来！”
杜安康连忙把事先准备好的碗拿过来。
杜玉娘挑面条，分别放进大碗里，然后将事先准备好的葱花放到面上，又给每碗汤里添了骨汤。
“没有酱牛肉，要不然放两片更好！”杜玉娘道：“不过可以加一点肉酱，味道肯定更好！”
杜安康道：“你炸的肉酱还有多少！”
杜玉娘贼贼地笑，“估计没剩下多少！不过我还做了辣酱，放一小勺就够吃了。”
杜安康就去拿了肉酱坛子，用小碗装了一些，又同样装了一些辣酱。
“吃饭了！”
杜玉娘连忙招呼大伙洗手吃饭。
小虎子从屋里蹦出来，跑到杜玉娘身边道：“姐，我都闻到香味儿了！”
“少不了你的。”屋里摆了两张桌子，田氏小心翼翼的扶着自己的腰，坐到了炕边上。
“祖母，娘，爹，你们快来尝尝我这面做得咋样。”杜玉娘和杜安康兄妹俩，给杜家的每个人，都端上来一碗面。
第一百八十三章 四千大章
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杜河清眼睛看不见以后，嗅觉反倒是越来越灵敏。全本小说网；HTTPS：//щww。m；面刚端上来，他就闻到了一股特别浓郁的香味儿，那味道让人食指大动，原本他还没觉得饿，可是闻到了这面香以后，肚子顿时咕咕叫了起来。
“快尝尝，看我做的面味道如何。”
小虎子迫不及待的拿起筷子，夹起几根面条，也不管烫不烫嘴，直接就塞到了嘴巴里。
“好烫~”小虎子不停的吐气，尽管面条很烫，但是面条上的汤汁却是瞬间征服了他的味蕾，那味道比他吃过的所有菜都要香，以至于小虎子根本舍不得把嘴里的面条吐出去。
李氏也挑起几根面条，只不过她可没有小虎子那么心急，她轻轻的吹了吹面条，等热气散开一些，才把面条放进嘴里。面条爽滑，被汤汁充分包裹以后，口感一流，面条特别的劲道，弹牙。
李氏忍不住拿起勺子喝了一口汤，汤汁浓郁，香气扑鼻，鸡汤和骨汤完美的结合在一起，滋味叠加，那味道简直让人欲罢不能。
李氏不住的点头，连刘氏也忍不住朝自己闺女伸出一个大拇指。
田氏有些羞涩地道：“我从来没有吃过这么好吃的面条。”
杜安康馋啊，他早就闻到面条的香气了，可是没办法，自己老子眼睛不好，他这个当儿子的，总得先把老子给喂饱吧！
“爹，你也赶紧尝尝，我吹过了，不热。”
杜河清张嘴把杜安康喂的面条全都吞了下去。
哎哟，还真好吃。
嗯，不错不错。
杜河清忙着吃面条，也没空评价杜玉娘做得到底好不好，不过他那副狼吞虎咽，根本没空说话的吃相，就足以说明一切了。
“桌子上有肉酱，辣酱，你们自己选，可以放到面里。”
好不容易把杜河清喂饱了，杜安康连忙拿起筷子，开始享用他面前的那一碗面条。虽然面条放了一会儿，但是碗里的面条还是温热的，面没有坨，味道依旧很好。他加了一勺肉酱，面条的味道又瞬时提了一个档次。
杜安康一边吃，一边不忘竖起一根大拇指称赞杜玉娘。
杜玉娘只道：“你们都别忙着吃面啊，还有我做的卤味儿，也尝尝看味道怎么样？”
众人这才想起来，桌子上还放着卤味儿呢！经她这么一提醒，都不约而同的拿起筷子，奔着那盘卤味去了。
“嗯！”小虎子使劲嚼着嘴里的食物，腮帮子一鼓一鼓的，那模样要多可爱就有多可爱。
田氏吃了一口大肠，由衷滴道：“从来没有吃过这么好吃的下水，一点怪味儿都没有。”
刘氏也道：“可不是，以前咱们家不爱做这个下水，就是因为总觉得洗得再干净，也去不掉那个味儿。可是玉娘做的这个，颜色好看，闻着就香，吃到嘴里一点怪味儿都没有！”
刘氏这几句话，可以说是说到点子上了。
下水不是不好吃，只是有很多人做不好，无法去除这些东西身上带着的那股子气味儿，所以很多人宁可吃不到肉，也不用下水代替。
去除下水的异味，除了要洗得干净以外，最重要的秘密就藏在杜玉娘的那包卤料里。
“所以啊，我的卤科是个秘密，每次用完扔掉的时候，都不要成包的扔掉，必须把东西拆开，然后分开扔！”杜玉娘看着刘氏和杜安康道：“娘，这个任务就交给你和大哥了！”
杜安康老实的点了点头，而刘氏则是又好气，又好笑地道：“还真以为你自己做的东西是香饽饽了？”
“那你看，这点自信都没有的话，我开啥面馆啊！”
李氏笑眯眯的，田氏也偷偷的笑。
“唉，打住啊，面馆可是我们开的，你顶多就是个厨子！”
啊？
杜玉娘扁了扁嘴，“厨子不用工钱啊？”
一家人听了这话，全都笑了起来。
杜家的晚饭，被吃得非常干净，卤下水都吃完了不说，连面条也是一根不剩。
刘氏望着一桌子的盘碗杯碟，不住的摇头，“再这样下去，用不了几天，面袋子就得见底！”
“娘，你就别心疼那点面了嘛。”
刘氏眼睛瞪得老大，“那点面？你说说咱们才来镇上几天，这都吃多少顿白面了？往年在乡下，也就抢收，种地的时候能吃几天白面。这不年不节的，吃这么多细粮……”
心疼了！
杜玉娘想了想，觉得刘氏说的也不是一点道理没有！要知道他们刚分家，手里的钱还有大用处呢！田氏马上生了，虎子还要上学，爹的那个眼睛也不知道还要多少钱。再这么下去，就是娘不心疼，祖母也该心疼了。
面馆得尽快地开起来，家里得用个进项。
还有就是，面也省着点吃。
“要不这样吧，以后我做面，就少做点，做两碗面条意思一下，大家都尝尝，中不？”
刘氏点头，“就这么办吧！尝个味儿就中！不过玉娘，咱们今天吃这面，有啥名头没有，卖多少钱一碗啊？”
杜玉娘掰着手指头算了算，“这高汤吧，不用天天加料熬，但是每隔一断时间就得加一些大骨头和老母鸡。”
刘氏听得牙花子都疼了起来。
“这面粉啊，指定不能老吃咱们家的，得去粮店买啊！估计一斤怎么着也得十文吧，还不一定是上好的面粉。就按十文算，一斤面粉大概可以出五到六碗面条，加上骨汤，配料钱，一碗的成本怎么着也在五六文左右了，所以咱们吃的这个骨汤肉酱面，至少要卖十文钱！”
十文钱！
我的老天，这么贵，有人吃吗？
“当然，还有便宜的素面，这个就便宜了，也不用骨汤，煮熟了放一点青菜，放一点酱料就可以，卖五文钱，也只挣不赔。”
杜玉娘又道：“咱们刚开业，小本买卖，也不可能每一样东西都挣钱，积少成多嘛！我还会刀削面，麻辣面，龙须面，还可以做炒面，烩面，夏天的时候，还可以做炸酱面，凉面和凉拌面。”
杜安康傻傻的问了一句：“凉面和凉拌面有区别吗？”
“当然
