九零之美味人生-第48章
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最后一步，将蟹斗生胚入锅微火蒸制。
甄珍动作很快，其他九人的成菜速度也不慢，菜品一一呈上，评委开始品评打分。
甄珍这道菜的评分位列第二，第一是鲍启智，他的豆酱焗蟹，火候、油水的比例还有调味都毫无瑕疵，排在第一毫无争议。
主评审给甄珍这道菜的色香味都打了几乎满分的分数，只因这道菜的难度系数略低，才屈居第二。
男厨师们这下说不出风凉话了，第一轮得高分不难，自选菜式是做熟练的，谁还没有一道最拿手的菜？说不定这小姑娘从一开始学做菜，就在不停地拿姜葱煀鲤鱼练手。
第二轮可不一样，没看冯爷和肖爷都因为抽到自己不擅长的菜式，这轮评分都不突出吗？
评委评完的菜，参赛厨师也可以互相品评，大家都凑到甄珍的菜前，看到第一眼谁都会赞一声，这道菜漂亮，蟹斗个个精致小巧，上覆的蛋糊蓬松可爱。造型雪白曼妙，一朵花瓣繁复的木芙蓉袅娜盛放在眼前。
如果他们来做这道菜，可能不会在外形上下这么多功夫。
外形只是其一，拨开木芙蓉，内里是金黄的蟹膏。肖思齐尝了一口蟹膏，他是烹制海鲜的行家，不得不承认，甄珍烹制出来的蟹黄的鲜度要高过他很多，“有淡淡的奶香，你是用黄油来炒蟹的？”仿佛一道闪电劈开混沌的脑海，肖思齐被点醒，一双不大的眼睛瞪得贼拉圆。
比赛就是一个交流的平台，甄珍不会因为他们先前的轻视，轻慢以对，点点头道：“黄油现在属于西餐用料的范畴，我们中餐很少用到，以前游牧民族强盛时，我们在烹饪上用到奶制品时候也很多，奶制品跟某些食材发生碰撞，会有出其不意的效果。”
肖思齐深有感触，“我师父老说，多年运动的影响，我们厨界的传承断层了，做菜中规中矩，墨守成规，毫无创新。”
甄珍深以为然。
厨界看实力说话，大部分男厨师都收起了对甄珍的轻视，目露尊重。
江湖菜大侠姜晓丰宽宽的下巴笑出了双层肉，“甄珍我听说你开了家饭馆，等比完赛去你那，咱俩单独交流交流。”
“你能来我求之不得。”甄珍惊喜道。
也有像冯伟和鲍启智，还有一直很神秘的东道主大厨，内心依然不看好甄珍，并没上前搭话。
休息一刻钟，第二场比试开始，这场比的是白案。最擅长重庆小面的姜晓丰抽到了本帮菜的黄鱼面，差点想退赛了都，嘴里嘟嘟囔囔：“要不我做道麻辣味的黄鱼面吧？”
甄珍跟他相反，抽到了川味著名小吃龙抄手。龙抄手创立在四一年，在甄珍两世的断层期。
这道小吃面点说起来跟她还有点渊源。昔年都中也有一叫致美斋的馆子，以煮馄饨的清汤享有盛名。
断层期的美食她或多或少都下功夫研究过，抄手的要诀是汤清、馅细。汤有鸡汤、海味、红油等味别，品尝了主办方的高汤，甄珍不太满意，在高汤中加入昆布重新上锅煮起。昆布的鲜有别于猪骨、鸡架，能给高汤增鲜。
接着处理馅料，取鲜猪肉剁成肉蓉，加芝麻油，蛋清、姜汁等佐料调制。再手擀出筋道的面皮来包抄手。
包好馄饨，过滤高汤，捞出煮好的馄饨，放入高汤。润在一碗清澈见底的高汤里的馄饨，有如《随园食单》所形容的，“小馄饨，小姑龙眼。”
甄珍的抄手原样复原了经典的清汤抄手，皮筋道，馅化渣，入口润，又得了高分。
最后以总排名第二的成绩进入明天的决赛，第一是鲍启智，这位是个气运之子，面点又抽中了粤菜名点萝卜糕。还有两人，八大菜系里最擅长白案的淮扬菜系的大厨杨余后来居上捞到一个名额，还有就是这场厨艺大比拼内定的冠军东道主酒店的粤菜大厨，王维军。
冯伟跟肖思齐都没进入前四。
甄珍能在十五个男厨师的包围下杀出重围，登顶决赛，场下除了宝库和杏花巷的邻居们，最高兴的当属冷芳，没想到最后时刻找来的顶班小厨师，给她带来这么大的惊喜，轻轻松松就进了决赛，一激动，差点她也要嘎一下抽过去。
小甄大厨厨艺好，形象好，还幽默，主持人夸她是厨艺天才，她摇摇头，篡改了鲁迅先生的名言，俏皮道：“世界上哪有什么天才，我只是把别人喝咖啡的时间用在了切蓑衣黄瓜上。”
母校啊，我只能帮你到这里了。
其实甄珍还是幸运，这次比赛的主评审国家烹饪协会的副会长金兆麟从困难时期走过来，最不喜欢浮夸的烹饪方式，比如雕个龙，弄个金山什么的在盘子里做造型，比赛的菜品都是他选的，都是各大菜系里接近于家常风味的看家菜。
甄珍因此不用怕技巧太突出，而太过显眼。
另外近些年他也在大力推广各大菜系的交流，所以才有了第二轮的错位抽签比赛。
肖思齐笑着上前祝贺，“甄珍，听说你开了家鱼味馆子，我能不能跟姜晓丰一起去你那交流下做鱼的心得？”
“还是那句话，我求之不得。”
见冯伟面色阴沉地从两人身旁走过，肖思齐对甄珍努努嘴，“别看他今年才二十八，已经进过一次国宴的后厨了，心气高，有些输不起。”
甄珍笑笑，“样样通，也可能样样松，茶叶蛋煮好了也是一项大成就，他钻牛角尖了。”
五分钟休息过后，主持人重新回到前台，提前公布了明天决赛的菜品。
甄珍听后瘪了瘪嘴，这道菜明显就是要让东道主拿冠军，这点人情世故她还是明白，人家出钱出力搞比赛，总不能什么都不图，得让人宣传下自家的中餐厅和酒店。
不过鲍启智这气运之子的运气要超过她家宝库了都，这菜还是他擅长的。
冷芳结束后找到甄珍，“这道菜要求组队参赛，你要是没有合适人选，我可以给你推荐一个。”
甄珍摇头拒绝，“谢了，冷姐，我已经有搭档人选了。”我的运气也不差，不争第一，第二花落谁家，还说不定呢。
作者有话要说： 继续互动一下，如感兴趣请大家在评论里竞猜——哪位前文中提到的人物将和甄珍搭档制作决赛的菜肴。
答案将在今晚九点更新的下一章公布。
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第55章 烤乳猪
回家的出租车上； 小燕姐和朴婶跟甄珍一辆车，两人还有宝库小朋友都为甄珍的获胜兴奋坏了。
钟小燕边笑边拍大腿，跟着朴婶一起埋汰参赛厨师的那帮胖徒弟； “你没看见，看到你进决赛，那帮小徒弟脸上的表情，张着大嘴半天没合上； 跟见了鬼似的。真是的，咱中国女足去年都得了世界第四，男足得啥奖了？还不兴个女厨师赢过男厨师咋的？”
小燕姐说完，朴婶开始担心，“甄珍，明天烤乳猪你会弄吗？你鸭子烤得是好，但烤小猪跟烤鸭子比难度大多了； 这可怎么办？咱都走到这一步了； 总得拿个好名次吧？什么友谊第一，比赛第二； 都是扯淡。”
“欸？”朴爱善一巴掌糊钟小燕大腿上； “我有个亲戚家住在北镇； 离青岩寺近； 我跟你说哈； 歪脖老母可灵验了，我回去就给他打电话，让他下午上山代你许个愿。”
甄珍：迷信要不得，朴婶。
甄珍怀里的小宝库十万个为什么上线，从副驾驶座上抻长脖子问，“歪脖老母是什么？”
拜佛专家朴婶抢答； “歪脖老母是塑金身时就显灵，脖子有点歪的观世音菩萨，有一千多个年头，有啥事，求她最灵验。”
宝库接受到的信息是，这是个岁数很大的很厉害的人。
甄珍不信教，她信她自己。
回家之后给佟古州大叔打了个电话，得知甄珍想邀请他上电视一起参加比赛，佟大叔一开始还有点胆缩，有点上不去大场面。
甄珍劝道：“佟叔您知道我为什么去参赛吗？奖金是一方面，主要是为我的饭店打广告，咱放长线钓大鱼，有了广告就有了知名度，有了知名度就有了客流和营业额，您想不想给自己的炉肉打广告？”
“想。”佟古州不加思索道，“甄珍不用说了，我参加。”
佟古州上次来拜访甄珍时，两人就炉肉和乳猪烤制的方法交流过一次。
甄珍向佟古州道明两人的分工，猪皮的熟制由他负责，脆皮糖浆的调制则由甄珍负责。
中午没营业，索性休息两天，养足精神为明天比赛做准备。
酒店那头有人睡不着，冯伟敲开金兆麟的屋门，“金伯父，你还没睡？方便我进去聊一聊吗？”
金兆麟跟冯伟的师父是多年好友，对冯伟很关爱，招呼小伙子进门，两人在窗前相对而坐，“比赛我没偏着你，你会不会对我有想法？”
冯伟赶紧摇头，“怎么会？我的那道葱烧海参葱油调得欠火候，我自己知道。”
金秉麟拍拍年轻小伙子的膝盖，语重心长道：“除了那个小姑娘，你是参加比赛的厨师里年纪最小的。我总劝你师父要你没事多出来参加比赛，见世面是一方面，另一方面你这些年过得太顺了，心里多少有点少年得志的傲气。
专精一样菜肴没有错，但中餐不光有菜系，中餐是互通的。冯伟，山外有山，你以为你是天才，但有些人小小年纪就能揣摩出厨艺的精髓，做哪样菜都举重若轻。今天那位叫甄珍的姑娘就是这样的一个厨艺天才。”
冯伟脸瘦颧骨高，人有些倔强，皱着眉道：“她运气好，抽中的菜都是些大众菜式，真要论基本功，我比她强多了。”
金秉麟扯下玳瑁眼镜，眼镜腿点向冯伟，“你呀，连人家的菜都没尝过，就下这样的判断，真是太武断了。厨艺是火和调料的高级技术，什么是基本功？控火和调味是基本，何况那小姑娘还没使出全力，要是真要论刀工，甚至做川菜，我看你也比不过人家。”
老金越说越气，脾气上来骂道：“咱们圈子封闭坏处太多，不愿接受外来的挑战者就是其一，在自己小圈子里称王称霸，以为别人称你们一声爷就真成了祖师爷二代？你们算个屁。
行了，我不跟你说了，咱俩打个赌，明天的菜肴她也肯定能胜出。也就是顾忌主办方面子，要我说，她就是这场比赛的无冕之王。”
没有辜负金老先生的期许，甄珍和搭档佟大叔光是出场就很让人耳目一新，两人没穿厨师袍，穿的是满族大褂，甄珍没有这种衣服，身上这件是佟叔八十岁老妈妈珍藏的一件年轻时的大褂，刺绣精美，马蹄袖的大褂，一点不耽误上厨。
中国人食用烤乳猪历史悠久，在清朝登上满汉全席的餐桌，作为一道重要的宫廷菜肴，彻底流传开来，最后在广东一地得到发扬光大，成为一道粤式名菜。
粤式烤乳猪固然手法高明，但满族旗人下大礼供养出的传家炉肉手艺同样不输阵。
冷芳坐在台下都惊呆了，这临时找来充数的小姑娘真是不鸣则已，一名惊人啊！不但进了决赛，没让辽省餐饮界丢了面子，今天决赛咋还弄上老手艺的传承，跑这光大地方民族文化来了？
一看就知道这位老手艺传承人确实有一手，现场改制了主办方提供的烤炉，处理的好的乳猪被他用钢叉挑起来烤制，比起粤菜大厨用明炉将乳猪挂在炉壁上烤，即省了翻动力气，又能让乳猪外皮均匀受热。
杨余师父只擅长淮扬菜，今天的决赛就是来跟着学习的。
剩下两位粤菜大厨，酒店的王大厨和鲍启智被甄珍这一组搭档激起了斗志，带着徒弟铆足了尽头要把这道乳猪烤好，作为粤菜师傅在选料和火工上，两人都极为擅长，在酱色上也都有独家秘方。
今天乳猪选用的都是六斤左右稍稍风干好的小猪，很容易烤制。火炉燃烧，宽敞的演播大厅，有喷香的烤肉味道飘出。观众不停抹着哈喇子，不让大家煎熬，乳猪很快烤好。
盛在大托盘上的四只乳猪，真如《齐民要术》所说，“色同琥珀，又类真金”。
光看外形挑不出错处，品味道定输赢，杨师傅的烤乳猪只有形似，味有不足，率先出局。
剩下三个，酒店的王大厨有备而来，他的乳猪调味用的是东南亚的风格，酸中带甜，有果香，确实别具一格。
鲍启智传家的老手艺在，有祖传秘制的蒜蓉酱色调制方法，烤制的乳猪皮酥肉嫩，如果不尝甄珍的乳猪，除了内定的第一，肯定能拿第二。
轮到甄珍的乳猪，金秉
